Yakitori Tsukune : explosion de saveurs ! Découvrez les secrets de la préparation des authentiques brochettes japonaises de poulet
Amateurs de yakitori Tsukune, découvrez la recette des chefs de nos restaurants japonais à Aix en Provence. Des brochettes de poulet si populaire dans le monde entier, de Tokyo à Aix en Provence, et appréciées des amateurs de cuisine japonaise authentique !
Les ingrédients d’un authentique Yakitori Tsukune
Pour préparer un authentique yakitori comme les yakitori Tsukune à déguster dans notre japonais à Aix en Provence, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Voici la liste des ingrédients clés que vous devrez vous procurer pour réaliser cette recette.
Viande de poulet : optez pour une viande de poulet de bonne qualité, idéalement issue de l’élevage en plein air et sans hormones. Vous pouvez utiliser du poulet haché ou hacher vous-même la viande avec un couteau bien aiguisé.
Sauce soja : la sauce soja est un ingrédient essentiel pour la marinade et la sauce du yakitori Tsukune. Choisissez une sauce soja de qualité de marque japonaise.
Mirin : le mirin est un alcool de riz sucré qui apporte une touche de douceur à la sauce. Indispensable à la recette du yakitori Tsukune traditionnel, car cela vous permet d’obtenir sa saveur caractéristique.
Saké : le saké est également utilisé dans la sauce et permet de rehausser les saveurs des autres ingrédients. Optez pour un saké de cuisine ou un saké de qualité moyenne. Découvrez notre gamme de saké japonais dans notre restaurant japonais à Marseille Isakaya, quartier prado (à consommer avec modération).
Sucre : le sucre est ajouté à la sauce pour équilibrer les saveurs et donner une texture légèrement sirupeuse. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre brun selon vos préférences.
Gingembre : le gingembre frais râpé apporte une touche de piquant et de fraîcheur à la recette. Veillez à ne pas en utiliser trop, car son goût peut rapidement devenir dominant.
Outils essentiels pour la préparation du Yakitori Tsukune
Pour préparer le yakitori Tsukune chez vous comme des chefs japonais, vous aurez besoin de quelques outils essentiels.
Un gril ou un barbecue car le yakitori Tsukune est traditionnellement grillé sur un barbecue japonais, appelé shichirin. Vous pouvez également utiliser un gril électrique, une plancha ou un barbecue classique.
Pour les brochettes utilisez du bambou idéales pour la préparation mais veillez à les faire tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant de les utiliser, afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
Une pince à retourner vous permettra de retourner facilement les brochettes pendant la cuisson et d’appliquer la sauce.
Un pinceau à badigeonner est indispensable pour appliquer la sauce sur les brochettes pendant la cuisson.
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La préparation du Yakitori Tsukune, étape par étape
Voici un guide étape par étape pour préparer le yakitori Tsukune à la maison.
Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez la sauce.
Préparez la viande de poulet : si vous utilisez du poulet entier, retirez la peau et les os et hachez finement la viande. Si vous utilisez du poulet haché, veillez à ce qu’il soit bien émietté.
Mélangez la viande de poulet avec les autres ingrédients : ajoutez le gingembre râpé, la ciboulette hachée et un peu de sauce à la viande de poulet. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Façonnez les boulettes de poulet : prenez une petite quantité de mélange de poulet et façonnez-la en boulettes. Veillez à ce qu’elles soient bien compactes et de taille régulière.
Enfilez les boulettes de poulet sur les brochettes : prenez les brochettes en bambou préalablement trempées et enfilez-y les boulettes de poulet.
Faites griller les brochettes : faites chauffer votre gril ou votre barbecue et placez les brochettes de yakitori Tsukune dessus. Faites griller les brochettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Badigeonnez les brochettes de sauce : pendant la cuisson, utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer la sauce sur les brochettes. Veillez à retourner les brochettes régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de sauce et bien cuites de tous les côtés.
Quelques astuces de chefs japonais
Pour réussir à coup sûr votre yakitori Tsukune, ne faites pas cuire les brochettes à feu trop vif, car la sauce pourrait brûler et donner un goût amer aux brochettes. Il est préférable de cuire les brochettes à feu moyen et de prendre son temps pour obtenir une cuisson parfaite.
Si vous êtes pressés, vous pouvez également préparer la viande de poulet en boulettes à l’avance et les congelerv mais la meilleure façon de déguster des yakitori est dans la fraîcheur du moment ! Aussi si vous n’avez vraiment pas le temps … commandez vos yakitori dans nos restaurants japonais à Aix en Provence : livraison sushi et yakitori sur Aix Les Milles et Val Saint-André.
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Accompagnements et boissons pour le Yakitori Tsukune
Le yakitori Tsukune se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements et boissons. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc pour compenser les saveurs fortes de la sauce et compléter votre repas japonais. Une salade de chou est aussi un accompagnement classique du yakitori Tsukune, appréciée pour sa texture croquante !
La bière japonaise est la boisson idéale pour accompagner le yakitori Tsukune, à consommer avec modération, découvrez notre carte de boissons et sakés pour accompagner vos sushis japonais et yakitori sur notre carte. Vous pouvez autant apprécier la dégustation avec une thé vert japonais.
