Sushis et boissons japonaises : les meilleurs accords à découvrir
Pourquoi accorder sushis et boissons avec soin ?
Dans la culture japonaise, le repas est une expérience globale. Il ne s’agit pas seulement de manger, mais de savourer, ressentir, équilibrer. Associer les bons sushis avec les bonnes boissons japonaises permet de révéler des saveurs cachées, d’adoucir certains arômes ou d’en renforcer d’autres. Comme pour le vin avec les fromages, ces accords offrent des combinaisons subtiles qui enrichissent chaque bouchée.
Le saké : l’accord traditionnel par excellence
Saké doux ou sec ? Tout dépend du sushi
Le saké, boisson emblématique du Japon, est un alcool de riz aux multiples visages. Sec, doux, fruité, puissant… il se décline en centaines de références. Pour des sushis aux saveurs délicates comme les nigiris de daurade ou les sashimis de saint-jacques, privilégiez un saké doux, légèrement floral (junmai ginjo par exemple), qui ne masque pas les saveurs. En revanche, pour des pièces plus grasses, comme un nigiri de thon gras (toro) ou des makis au saumon avocat, un saké plus structuré (junmai) viendra équilibrer la richesse en bouche.
Température de service : un point clé
Le saké peut se boire chaud ou froid, selon sa typologie. Les sakés premium se dégustent souvent frais pour révéler leur finesse, tandis que certains sakés traditionnels gagnent en rondeur une fois légèrement chauffés.
Le thé vert : l’accord sans alcool, tout en finesse
Sencha, genmaicha, matcha : chaque thé a son rôle
Le thé vert japonais est bien plus qu’une boisson chaude. Il nettoie le palais, réveille les papilles, et prolonge la finesse des sushis. Un sencha classique accompagnera parfaitement des makis ou des california rolls, avec sa légère amertume rafraîchissante. Pour un accord original, essayez le genmaicha thé vert mêlé à du riz grillé dont les notes torréfiées se marient à merveille avec des sushis tempura ou des pièces légèrement sucrées.
Le thé matcha : une expérience à part
Le matcha, thé vert en poudre battu, se consomme rarement pendant le repas, mais il peut accompagner des sushis végétariens ou être dégusté en fin de service comme un rituel zen. Sa texture onctueuse et sa richesse en umami en font une boisson exceptionnelle pour les palais en quête de sensations authentiques.
Bière japonaise : une alternative rafraîchissante
Léger pétillant pour équilibrer la texture
Les bières japonaises comme la Asahi, la Kirin ou la Sapporo sont légères, sèches et peu amères. Elles conviennent parfaitement aux makis frits, aux sushis au poulet teriyaki ou à des créations plus modernes, parfois épicées. Leur côté pétillant aide à nettoyer le palais entre deux bouchées, tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
Umeshu : la douceur fruitée à découvrir
Un accord surprenant avec des sushis épicés ou sucrés
L’umeshu, vin de prune japonais, offre une douceur naturelle qui s’accorde étonnamment bien avec des sushis créatifs : maki mangue-crevette, nigiri saumon teriyaki ou rouleaux sucrés-salés. Cette boisson, souvent servie fraîche ou sur glace, apporte une rondeur fruitée et une élégance inattendue à votre repas.
Nos suggestions d’accords chez Kyo Sushi
Dans nos restaurants de Marseille Prado, Plan de Campagne, Aix Val-Saint-André et Les Milles, nous proposons une sélection soignée de boissons japonaises. Chaque plat peut être accompagné selon votre profil : amateur de découvertes, adepte du sans alcool ou connaisseur averti.
- Pour un assortiment de sashimis : un junmai ginjo servi frais
- Pour un mix de makis variés : une bière Kirin bien fraîche
- Pour des rolls tempura ou spicy : un umeshu ou un genmaicha
Notre équipe est à votre écoute pour vous proposer l’accord parfait, à chaque visite.
En conclusion
Associer sushis et boissons japonaises ne relève pas du hasard, mais d’une vraie démarche gastronomique. Saké, thé, bière ou liqueurs de fruit : chaque boisson apporte sa touche, transforme la dégustation, et fait de votre repas une expérience complète. Chez Kyo Sushi, nous mettons tout en œuvre pour vous faire voyager au-delà des saveurs : vers un art de vivre à la japonaise, raffiné, harmonieux et toujours délicieux.
