L’algue nori ingrédient essentiel des plats japonais – Kyo Sushi Marseille
L’algue nori est un ingrédient essentiel dans la cuisine japonaise, en particulier dans la préparation de nos sushis à Marseille mais pas que. Cette algue se retrouve également dans de nombreux plats japonais et nos chefs aiment à les travailler particulièrement à Izakaya, notre restaurant de sushi à Marseille Prado (13). Alors voulez-vous en savoir un peu plus, sur celle que l’on appelle en japonais « のり » qui se prononce noh-ree ?
Histoire de l’algue nori
Cette algue comestible est originaire du Japon, c’est une algue comestible séchée, de la famille des Porphyra. Très utilisée dans le passé, la production de nori a été relancée au Japon après la seconde Guerre mondiale grâce à Kathleen Mary Drew-Baker, une botaniste britannique qui a oeuvré à la reproduction d’une algue similaire.
Au Japon, Kathleen Mary Drew-Baker est célébrée en tant que Mère de la Mer le 14 avril.
Comment fabrique-t-on l’algue Nori ?
Le nori japonais est réputé pour sa qualité supérieure, en particulier le nori cultivé dans la préfecture de Saga. Pour sa culture, on attache les plantes de Pyropia à des filets dans la mer et on la récolte tous les 10 jours.
Chaque année, plus de 600 kilomètres carrés d’eaux côtières sont utilisés
au Japon pour produire 350 000 tonnes de nori
Le processus de fabrication du nori implique de sécher les algues pour obtenir des feuilles minces et séchées. Différentes qualités de nori sont disponibles sur le marché, avec des prix par feuille variant selon la qualité de l’algue.
Saveurs de nori dans la cuisine japonaise
La nori est utilisée de différentes manières dans la cuisine japonaise et dans notre restaurant à sushi à Marseille Prado. Nous l’utilisons comme enveloppe pour nos sushis de chefs comme ci-dessus dans le temaki Saumon Avocat Sésame, en garniture ou assaisonnement pour les plats japonais.
L’algue nori est appréciée pour sa saveur umami unique et son goût légèrement salé. Elle apporte une texture en bouche croustillante aux sushis et un peu fraîcheur aux plats japonais. En plus de son utilisation dans les sushis, le nori est également utilisé dans la préparation des onigiri, des boulettes de riz japonaises facile à préparer chez vous.
Découvrez toute la finesse de la cuisine japonaise dans un bistrot japonais au coeur de Marseille, notre restaurant à sushi à Marseille Prado vous propose une carte de sushis et de plateaux dégustations qui vous permettront d’apprécier toute la saveur de l’algue. Pour déjeuner sur place, pensez à réserver votre table ici.
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