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Je ne sais pas si vous le savez, mais… le sushi au saumon ne vient pas du Japon !
Une histoire incroyable d’échanges commerciaux entre deux pays. Et d’une stratégie bien menée par le ministère de la pêche en Norvège avec un objectif. Non pas Lune mais bien Japon !

Comment le sushi au saumon est arrivé au Japon !

Quand on connait la culture japonaise plutôt empreinte de tradition, cette histoire peut étonner. Mais c’est pourtant la vraie réalité du monde dans lequel on vit. Une réalité économique avec des enjeux financiers à l’appui. Et qui détermine les modes de consommation de chaque pays, peu importe la tradition.

Vous connaissez la loi de l’offre et de la demande ? Et bien au début des années 80, le Japon faisait face à une pénurie de poisson quand la Norvège, elle faisait face à une surproduction de poissons, les Norvégiens délaissant les salmonidés au profit de la viande bien rouge !
Au ministère de la pêche Norvégien on cherche des solutions qu’ils trouveront en lançant le « projet Japon ».
L’objectif est de vendre la surproduction de saumons de Norvège au Japonais qui raffole de poissons frais et crus dans leurs sushis et sashimis.

Ca prendra évidemment du temps. Mais à coup de publicité et d’opportunités, la Norvège réussira à imposer ses saumons à un prix plus que préférentiel à une seule condition. Que le saumon se retrouve uniquement dans les sushis !

Et voilà pourquoi on retrouve désormais dans tous les restaurants Japonais le saumon en produit phare après le thon bien sûr.

Pour les amateurs de sushis, l’important étant la fraicheur des poissons dans les sushis au saumon ou au thon. La tradition est aussi respectée dans les gestes des chefs japonais qui élaborent de manière traditionnelle les sushis dans le vrais restaurants japonais. Les connaisseurs et fins palais font la différence.

Si vous êtes déjà fan de la cuisine japonaise et que les sushis n’ont plus de secrets pour vous, vous connaissez déjà les poke bowl ! Ce sont des « bols » à la mode asiatique qui sont bons pour vous, gustativement et physiologiquement.

Mais savez-vous exactement ce que c’est ?

L’origine du poke bowl

L’origine du poke bowl n’est pas japonaise mais plutôt hawaïenne.
Le principe est de créer un plat complet à manger avec du riz à sushi et de la compléter avec du poisson.

Le poke bowl à la japonaise

Le principe du poke bowl réside principalement dans le mélange de ses textures. On mélange du cru, du cuit, du croquant et du fondant, comme le dirait si bien Cyril Lignac !

A la mode japonaise, une fois que le riz est cuit, vous pouvez ajouter du poisson comme le saumon, le thon. Mais aussi de l’avocat, du concombre ou de la coriandre.

Chacun accommode son poke bowl à sa façon ! Le seul crédo :se faire plaisir en ajoutant un maximum d’ingrédients dans son bowl, pour créer également une harmonie de couleurs et de saveurs.

Il a fait des émules partout dans le monde, au début sur le continent américain pour également s’implanter en France.

Il correspond également à une tendance de consommation en mode light en France. Parfait pour les plats à emporter ou les déjeuner du temps de midi.

Si vous préférez déguster vos sushis de manière plus traditionnelle. Il existe de nombreux restaurants japonais qui proposent de vrais sushis et sashimis japonais préparés par de vrais Chefs.

Malgré le succès des pokés bowl en France, les sushis restent parmi le top 3 des plats préférés par les français et ne se dément pas.
A condition, d’avoir de bons produits préparés et sélectionnés en amont !

Vous devez faire un cadeau à un ami qui a un fort penchant pour la cuisine japonaise ? Pourquoi ne pas en profiter, pour lui offrir une jolie attention autour de l’art culinaire japonais ? Que ce soit un dîner en tête à tête autour des sushis de Chefs ou des ustensiles de cuisine, tout lui rappellera avec finesse le Japon.

Des ustensiles de cuisine pour sushis

Dans la cuisine japonaise et notamment dans la préparation des sushis, la découpe du poisson comme des légumes est un art à part entière. Car chaque ingrédient se prépare minutieusement et en conscience.

Voici une belle idée cadeau pour les amoureux du Japon : l’éplucheur de Prince Industry
Cet ustensile ergonomique aux courbes élégantes permettra d’éplucher ou de couper les légumes le plus
finement possible. Pour un cadeau encore plus professionnel, cet aiguiseur à couteau de la même marque facilitera l’aiguisage de ses plus beaux couteaux.

Un bon saké à savourer à la japonaise

Rafraîchissants, doux et moelleux, cette boisson japonaise est une belle idée de cadeau pour partir à la découverte des sakés japonais. Car que serait la cuisine japonaise sans le saké !

Découvrez le SAKE HAKUTSURU. Avec ses arômes de poire et ses saveurs moelleuses il fera une très belle entrée en matière. A déguster avec des mets japonais : sushis ou autres sashimis. Vous pouvez également déguster de bons sakés dans nos restaurants japonais sur Marseille ou Aix en Provence.

Un diner sushis entre amis

Enfin le plus beau des cadeau sera aussi la surprise que vous lui ferez. Emmenez le dîner en tête-à-tête avec vous ou avec toute votre bande d’amis. Dans un restaurant de sushis ou que ce soit un plateau de sushis livré par surprise et préparé dans les règles de l’art, tout le monde savourera ce plaisir avec délice.

Des idées originales pour découvrir le Japon et la cuisine japonaise autrement !

L’art du sushi comme l’art de la table sont très liés. Il existe une multitude de beaux objets, bols et vaisselles pour déguster les sushis à table. Nous vous avons trouvé les dernières tendances côté art de la table japonaise pour proposer une jolie vaisselle pour sushis. Tout comme le sushi la tradition est toujours présente dans la vaisselle de table.

Art de la table à la japonaise

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’art de la table ne se limite pas aux baguettes seulement pour déguster des sushis ! Et oui, les japonais accordent une importance folle aux objets.
Comme on a pu le voir dans de précédents articles, chaque objet, chaque chose, chaque action a une symbolique, alors pourquoi la vaisselle y échapperait-elle ?

Par ailleurs, en France nombre de marques s’en inspirent et reprennent les codes couleurs de l’art de la table à la japonaise, en passant par des traits jusqu’aux bleus indigo.

Quelle est la tendance vaisselle pour sushis ?

Pour disposer vos sushis préparés par un chef et garder l’aspect frais de leur couleur, rien de tel qu’un plateau blanc ou dans les tons clairs. Comme cette proposition de tendance vu sur le magazine Marie-Claire. Dans l’esprit, less is more, avec ce plateau rond vous n’aurez qu’à déposer vos sushis, seule la qualité visuelle et gustative du produit entrera en jeu.

Toujours dans l’épure, un service complet reprenant les motifs japonais ne se démode pas et ne prend pas d’âge. De quoi savourer encore quelques années, de délicieux sushis délicats.

Pourquoi ne pas non plus tenter l’originalité avec ces petits plats de sushis. D’inspiration yin et le yang, c’est la dualité des saveurs qui s’annoncent.

Disposez les sushis sur un côté et la sauce soja dans l’autre.

Pour accompagner votre vaisselle pour sushis, déposez délicatement sur votre table basse ou le plateau une petite branche de cerisier.
Cela tombe bien, en ce moment ils sont en fleurs !

Avec la banalisation du goût et des saveurs aujourd’hui on peut trouver toutes les cuisines du monde dans votre assiette, livrées en 30 minutes chrono ! Mais qu’en est-il du fait-maison ? Le vrai fait-maison j’entend. Pas seulement l’idée du fait-maison quand on a seulement mélanger deux boîtes pré-emballées et faut réchauffer l’assiette. Pour le sushi ce fait-maison est essentiel car il en va de la fraicheur des produits.

Petite réflexion personnelle, à l’heure du tout prêt à consommer, du tout-en-un, du tout pré-mâché … qui malheureusement enlève le goût et la tradition de la cuisine bien faite.

Le fait-maison dans la restauration

Qu’est-ce que le fait-maison dans la restauration : est-ce un mythe ou une réalité ? De nos jours, il existe encore bon nombre de restaurants qui ne préparent même pas leur sauce vinaigrette ! Ce qui n’est pas le cas des restaurants KyoSushi à Marseille, Aix-en-Provence ou Plan de Campagne.

Mais que regroupe le label fait-maison ?

Le fait-maison est l’élaboration de plat à partir de produits crus non cuits. Les produits ne doivent pas avoir subi de modification importante comme une cuisson ou même chauffage préalable.
Les fruits par exemple doivent être frais et non épluchés.

Bien sûr le fait-maison ne garantit pas forcément la qualité des produits non plus, mais en général les restaurateurs qui affichent le label le font tout de même dans une optique de qualité. Tous les établissements KyoSushi préparent leur plat et leur sushi à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable des produits.

Les sushis sont-ils aussi touchés par le fait-maison ?

Pour les sushis,  le fait-maison est forcément induit dans la fabrication même du produit. Les meilleurs sushis sont souvent préparés par des chefs japonais qui utilisent des produits frais, cela est une des conditions sinéquanone à la préparation de délicieux sushis.

La question ne se pose donc plus pour les mangeurs de sushi, préférez les petits restaurants aux grandes chaines industrielles et privilégier la saveur et la pêche locale et durable pour la préservation des espèces.