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La feuille de shiso, souvent appelée perilla en anglais, est un trésor caché de la cuisine japonaise. Tout d’abord il est important de noter que cette herbe aromatique, originaire d’Asie, est un pilier dans de nombreux plats traditionnels japonais. Ensuite, il convient de souligner qu’elle apporte une touche unique et un parfum envoûtant. En outre, sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier, grâce à son profil de saveur distinct et sa polyvalence en cuisine. En somme, la feuille de shiso est un ingrédient essentiel qui enrichit la cuisine japonaise et au-delà.

La feuille de shiso : un ingrédient polyvalant

Premièrement, deux variétés principales de feuille de shiso existent : le shiso vert et le shiso pourpre. Le shiso vert présente un goût légèrement piquant et rafraîchissant. En contraste, le shiso pourpre a des notes plus profondes et terreuses. Ces feuilles ravissent les papilles et les yeux, apportant une couleur vibrante aux plats. On utilise couramment le shiso dans les sushis et les salades. Il sert aussi de garniture dans de nombreux plats japonais, prouvant par ailleurs sa grande polyvalence.

Le profil aromatique du shiso

La feuille de shiso est célèbre pour son profil aromatique complexe, par exemple, elle possède des nuances citronnées et une pointe épicée qui rappelle la cannelle ou le basilic. Cette richesse aromatique fait du shiso un ingrédient de choix pour rehausser les saveurs des plats. Que ce soit dans un rouleau de sushi ou une salade fraîche, le shiso apporte ainsi, une dimension gustative qui transforme un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable.

Vous aussi, rajoutez un supplément de feuille de Shiso dans votre commande de sushi ! Vous ne serez pas déçu.

La feuille de shiso dans la cuisine moderne

Dans la cuisine moderne, la feuille de shiso s’adapte à divers styles culinaires et dépasse les frontières de la cuisine japonaise traditionnelle. Par exemple, des chefs du monde entier utilisent le shiso pour créer des fusions innovantes. Tout en mélangeant les saveurs orientales et occidentales. Le shiso se trouve dans des cocktails, des desserts et même dans des plats végétariens. Elle prouve alors son adaptation à presque tous les types de cuisine.

Le côté médicinal de la feuille de shiso

Depuis des siècles, la feuille de shiso joue un rôle clé dans la médecine traditionnelle asiatique grâce à ses multiples bienfaits pour la santé. Riche en vitamines A, C, et en minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium, de plus, le shiso se présente comme un allié précieux pour le bien-être général.

1. Richesse en Nutriments : la feuille de shiso est une source de vitamines A, C et de minéraux comme le calcium, le fer et le potassium. Ces nutriments sont cruciaux pour le maintien d’une bonne santé. Ils renforcent le système immunitaire, améliorent la santé de la peau et favorisent une meilleure santé osseuse.
2. Propriétés Anti-inflammatoires et Antioxydantes : les feuilles de shiso contiennent des composés bénéfiques. Ces caractéristiques font du shiso un excellent choix pour combattre l’inflammation dans le corps. Ce qui peut être avantageux pour prévenir certaines maladies chroniques et maintenir un corps sain.
3. Effets sur la digestion : traditionnellement, la feuille de shiso est traditionnellement utilisée pour faciliter ce processus. Elle aide à apaiser l’estomac et à réduire les symptômes de troubles digestifs légers, contribuant ainsi à un système digestif plus sain et équilibré.
4. Utilisation en Aromathérapie : l’utilisation du parfum distinctif de la feuille de shiso est également reconnue. Son arôme peut avoir un effet apaisant et relaxant, aidant à réduire le stress et à favoriser un sentiment de bien-être.

Il est donc essentiel de reconnaître que la feuille de shiso ne se limite pas à être un simple ingrédient culinaire. Elle est un trésor de bienfaits pour la santé. Tout en enrichissant nos plats et notre bien-être grâce à ses propriétés nutritives, anti-inflammatoires, digestives, et son utilisation en aromathérapie. Le shiso, avec sa polyvalence, s’avère être un ajout inestimable à toute cuisine soucieuse de santé et de bien-être.

Conseils de préparation et de conservation

Pour une pleine appréciation de la feuille de shiso, il est essentiel qu’elle soit préparée et conservée de manière adéquate. Les feuilles doivent être lavées délicatement et séchées avant leur utilisation, une étape cruciale pour préserver leur qualité. En ce qui concerne leur conservation, elles doivent être enveloppées dans un papier absorbant humide et placées dans un sac en plastique au réfrigérateur. Par cette méthode, leur fraîcheur et leur arôme sont maintenus pendant plusieurs jours.

En conclusion, la feuille de shiso ne se résume pas à un simple ingrédient. C’est une invitation à l’exploration et à l’expérimentation en cuisine. Grâce à son profil aromatique unique et à sa polyvalence. Elle sert de source d’inspiration tant pour les chefs professionnels que pour les amateurs de cuisine. Que l’on soit débutant en cuisine japonaise ou chef expérimenté, l’ajout de shiso aux plats peut radicalement transformer l’expérience culinaire. Elle apporte systématiquement une touche de fraîcheur et d’originalité à chaque bouchée.

Partagez avec nous votre expérience sur la feuille de Shiso !

Lorsqu’il s’agit de préparer des sushis, le choix du riz est aussi crucial que celui du poisson frais. Si vous vous demandez quel riz pour sushi utiliser, cet article est fait pour vous. Nous allons explorer les différentes variétés de riz qui peuvent transformer vos sushis maison en chefs-d’œuvre culinaires, tout comme ceux que vous pouvez savourer chez Kyo Sushi.

L’importance du riz dans la préparation des sushis

Le riz est l’épine dorsale de tout sushi. Il doit être collant, mais pas pâteux, avec chaque grain distinct et légèrement sucré. La préparation du riz à sushi implique un processus méticuleux de lavage, de trempage, de cuisson et d’assaisonnement. Chez Kyo Sushi, nous accordons une attention particulière à la sélection et à la préparation du riz, garantissant ainsi que chaque bouchée de nos sushis offre une expérience gustative parfaite.

Les meilleures variétés de riz pour Sushis

Lorsqu’il s’agit de choisir quel riz pour sushi utiliser, certaines variétés se distinguent par leur qualité et leur aptitude à créer le sushi parfait. Voici donc un aperçu plus détaillé des meilleurs types de riz à considérer pour vos créations de sushi :

1. Riz à Sushi Japonais (Japonica): C’est la variété traditionnelle et la plus prisée pour la préparation des sushis. Ce riz à grain court, originaire du Japon, est notamment célèbre pour sa texture collante et sa capacité à absorber l’assaisonnement de sushi de manière optimale. Sa consistance permet aux sushis de conserver leur forme tout en offrant une expérience gustative riche et authentique.
2. Riz Californien: En dehors du Japon, le riz californien est une excellente alternative. Cultivé dans les conditions climatiques idéales de la Californie, ce riz présente des caractéristiques similaires au riz japonais, avec une texture collante et une saveur douce, le rendant parfait pour les sushis.
3. Riz Biologique: Pour ceux qui sont conscients de leur impact environnemental, le riz biologique est un choix judicieux. Ce riz est cultivé sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques, offrant une option plus saine et écologique. Bien que sa texture puisse légèrement varier par rapport aux variétés traditionnelles, il reste un excellent choix pour les sushis, en particulier pour ceux qui privilégient la durabilité.
4. Riz à Sushi Intégral: Pour une alternative plus riche en nutriments, le riz à sushi intégral est une option intéressante. Bien qu’il soit moins collant que le riz blanc, il peut être utilisé pour des sushis plus sains. Ce dernier apporte une dimension différente tant en termes de goût que de texture.

Chez Kyo Sushi, nous explorons ces différentes variétés pour vous offrir une expérience de sushi unique et mémorable. Choisir quel riz pour sushi n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de passion et de respect pour la tradition culinaire japonaise. Que vous optiez pour le riz japonais classique ou une variété plus moderne, chaque choix reflète un aspect différent de l’art du sushi.

Préparation et assaisonnement du riz à Sushi

Une fois que vous avez choisi quel riz pour sushi utiliser, l’étape suivante est la préparation. Lavez le riz sous l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. Après avoir lavé le riz, il faut le tremper pendant environ 30 minutes. Cela permet notamment aux grains d’absorber l’eau et de cuire de manière plus uniforme. Après cuisson, il est essentiel d’assaisonner le riz avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Il est également important de refroidir légèrement le riz avant d’ajouter l’assaisonnement. Cette étape est cruciale pour obtenir le goût distinctif des sushis. Utilisez une spatule en bois pour mélanger délicatement l’assaisonnement dans le riz, en veillant à ne pas écraser les grains. Après avoir assaisonné le riz, refroidissez-le à température ambiante. En effet, cela lui permettra de prendre la consistance idéale pour la préparation des sushis.

Ainsi, choisir le bon riz est la première étape pour réussir vos sushis. Que vous optiez pour le riz japonais traditionnel, le riz californien ou une variété bio, l’important est de respecter les étapes de préparation et d’assaisonnement. Pour vivre l’expérience ultime du sushi, n’hésitez pas à visiter Kyo Sushi, où notre passion pour la qualité et l’authenticité se reflète dans chaque plat que nous servons.

Dans le monde d’aujourd’hui, où l’écran et l’assiette se rejoignent souvent dans une danse de la conscience, Kyo Sushi s’aligne sur les récits émouvants et écologiques d’Hayao Miyazaki. Le dernier film du maître de l’animation, « Le Garçon et le Héron », est une ode à la nature et à la préservation de notre environnement, un thème qui résonne profondément avec les valeurs de Kyo Sushi et dans notre propre quête pour des sushis écoresponsable.

De l’écran à l’assiette : une vision durable

Tout comme le jeune héros du film de Miyazaki s’efforce de protéger son ami à plumes dans un monde en mutation, Kyo Sushi s’engage dans la protection de notre écosystème avec des actions concrètes. Le 1er mars 2023, notre restaurant a été honoré par le label eco-défis, reconnaissant nos efforts pour un avenir plus vert, reconnaissant nos sushis écoresponsable. Ce n’est pas seulement une récompense, c’est la confirmation que chaque choix que nous faisons, des ingrédients bio à nos emballages sans plastique, est un pas dans la bonne direction.

Une certification qui résonne avec les valeurs de Miyazaki

Hayao Miyazaki, souvent surnommé « Mon voisin écolo » pour son engagement environnemental, a toujours infusé ses récits de messages profonds sur l’harmonie entre l’homme et la nature. Dans tous nos restaurants Kyo Sushi, nous partageons cette philosophie. Chaque sushis écoresponsable que nous préparons est un hommage à la terre et à la mer, une célébration des dons qu’elles nous offrent.

Un futur écologie et gourmand

En tant que fans de Miyazaki et en tant qu’acteurs dans la communauté culinaire d’Aix, nous sommes fiers de marcher sur le chemin tracé par des visionnaires comme lui. Nous vous invitons à rejoindre notre table, non seulement pour savourer la délicatesse de nos sushis écoresponsable mais aussi pour célébrer notre engagement commun envers un avenir durable.

« Le Garçon et le Héron » n’est pas juste un film, c’est un rappel de l’importance de nos actions. Et chez Kyo Sushi, chaque action compte. Venez découvrir comment, ensemble, nous pouvons faire une différence, une bouchée à la fois.

Etes-vous vous aussi pris par la folie du かき揚げ ! Le Kakiage, tempura de légumes à la japonaise fait craquer plus d’un amateur de sushis à Marseille ! On vous en apprend plus sur cette spécialité gourmande qui rend complètement addict.

Kakiage, légumes frits à la japonaise

Cette recette japonaise kaki age, que l’on appelle aussi tempura de légumes, est un plat japonais populaire à Marseille comme au Tokyo. Il est composé de légumes frits dans une pâte tempura croustillante.

Contrairement à d’autres recettes de tempura, la recette du kakiage ne contient pas d’œufs. Cela lui confère une texture légère et aérée, mettant en valeur la fraîcheur des légumes utilisés.

Kakiage, recette secrète de chef japonais

Pour préparer un délicieux kakiage, il est essentiel d’utiliser des légumes frais et de l’eau pétillante froide.

Nos chefs japonais utilisent une grande variété de légumes pour préparer le kakiage : carottes, haricots verts, champignons, etc. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres légumes de votre choix.

Les kaki age de tempura légumes sont préparés minute dans tous nos restaurants japonais à Marseille, Aix en provence, Plan de Campagne, Aix les Milles.

Quand consomme-t-on le kakiage dans la tradition japonaise ?

Dans la tradition japonaise, le kakiage est souvent consommé la veille du Nouvel An, avec de nouilles soba. C’est un plat qui annonce le passage à la nouvelle année sous de bonnes ondes.

Vous pouvez déguster le kakiage de différentes manières, avec du riz, des nouilles soba ou udon. Certains Japonais aiment même le combiner avec d’autres plats japonais frits pour créer un assortiment de saveurs (Korokke, Katsu karē …).

Kakiage, accompagne les sushis

Si vous souhaitez intégrer le kakiage dans un menu sushi, vous pouvez le servir en accompagnement des sushis pour apporter une touche de croquant et de fraîcheur.

sushi gunkan tartare en livraison à Marseille

Envie de déguster de délicieux Kaki Age à Marseille ? Rendez-vous dans notre restaurant japonais Izakaya, boulevard prado ou en livraison sushi par ici !