Comment faire des mochis au chocolat maison ?
Vous aimez les saveurs japonaises et vous rêvez de recréer chez vous cette petite boule moelleuse et fondante venue du pays du Soleil-Levant ? Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour apprendre à faire des mochis au chocolat maison, avec des conseils pratiques, des astuces de chefs et une immersion dans les traditions gourmandes japonaises. À vos tabliers !
Qu’est-ce qu’un mochi au chocolat ?
Un trésor sucré venu du Japon
Le mochi est une pâtisserie traditionnelle japonaise à base de riz gluant. En version classique, il se déguste nature ou fourré à la pâte de haricot rouge (anko). Mais la version revisitée au chocolat fait des ravages chez les amateurs de douceurs plus occidentales. Elle marie la texture unique du mochi – à la fois élastique, moelleuse et fondante – avec la gourmandise intense du cacao.
Une fusion entre tradition et modernité
L’introduction du chocolat dans cette spécialité reflète parfaitement l’évolution de la gastronomie japonaise, qui n’hésite plus à jouer avec les codes. En France, notamment dans la région PACA, ce dessert devient un incontournable dans les restaurants japonais comme Kyo Sushi, qui sait marier l’authenticité et l’innovation culinaire.
Les ingrédients nécessaires pour réussir vos mochis au chocolat
Des produits simples mais spécifiques
Pour faire des mochis au chocolat maison, il ne suffit pas de se fier à votre placard habituel. Il vous faudra :
- De la farine de riz gluant (attention, pas de farine de riz classique)
- Du sucre blanc ou de la cassonade fine
- Du cacao en poudre non sucré
- De l’eau
- De la fécule de maïs pour travailler la pâte
- Une ganache ou une pâte au chocolat pour la farce
Où se procurer les bons ingrédients ?
Les épiceries asiatiques regorgent de ces produits. Vous pouvez aussi commander en ligne ou chez des enseignes bio qui commencent à proposer la farine de riz gluant dans leur rayon “monde”.
La recette simple et détaillée pour faire des mochis au chocolat maison
Étape 1 : La préparation de la ganache au chocolat
Commencez par faire chauffer 100 ml de crème liquide, puis ajoutez-y 100 g de chocolat noir de qualité (au minimum 60% de cacao). Laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir, puis formez des petites boules que vous mettrez au congélateur pendant au moins une heure. Cette astuce permet d’enrober plus facilement les mochis par la suite.
Étape 2 : La pâte de mochi au chocolat
Dans un grand bol, mélangez 150 g de farine de riz gluant avec 2 cuillères à soupe de cacao non sucré et 70 g de sucre. Ajoutez progressivement 200 ml d’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois le mélange homogène, faites-le cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne épais, collant et brillant.
Étape 3 : Le façonnage des mochis
Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec de la fécule de maïs. Déposez-y la pâte de mochi cuite et étalez-la délicatement à l’aide d’un rouleau recouvert de fécule. Découpez des cercles, puis placez au centre une boule de ganache congelée. Refermez chaque mochi en pinçant les bords, puis roulez-le doucement entre vos mains pour lui donner une belle forme ronde.
Combien de temps se conservent les mochis au chocolat
Une durée de vie courte mais intense
Les mochis maison, à base de chocolat ou non, sont meilleurs le jour même. Leur texture devient plus ferme au fil des heures, surtout s’ils sont conservés au réfrigérateur. Si vous devez les préparer à l’avance, placez-les dans une boîte hermétique avec un film plastique entre chaque mochi.
Peut-on les congeler ?
Absolument. C’est même recommandé pour les grandes préparations. Pour éviter qu’ils ne se dessèchent, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Il suffit ensuite de les sortir 15 à 20 minutes avant dégustation.
Avec quoi déguster vos mochis au chocolat ?
Un thé vert pour l’équilibre
La douceur intense du chocolat appelle un contraste subtil. Un thé bien infusé contrebalance parfaitement le sucré du mochi, en apportant une touche végétale légèrement amère.
Une boule de glace, pour plus de gourmandise
Pour une version digne d’un dessert gastronomique, servez vos mochis au chocolat avec une boule de glace au sésame noir ou à la vanille bourbon. Ce mariage chaud-froid sublime les textures et les saveurs en bouche.
Les mochis au chocolat chez Kyo Sushi : une signature maison
Une création artisanale unique
Chez Kyo Sushi, nos chefs japonais revisitent les mochis traditionnels avec des recettes exclusives. Le mochi au chocolat est l’un de nos best-sellers : un équilibre parfait entre tradition nippone et gourmandise contemporaine, élaboré chaque jour avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Où les goûter ?
Rendez-vous dans l’un de nos restaurants à Marseille Prado, Plan de Campagne, Aix-en-Provence Val-Saint-André ou aux Milles pour savourer nos mochis maison.
Conclusion : Pourquoi essayer les mochis au chocolat maison ?
Faire des mochis au chocolat maison, c’est bien plus qu’une simple recette : c’est un voyage gustatif, une activité créative, et une façon de (re)découvrir la richesse de la culture japonaise. Avec des ingrédients simples, un peu de patience et nos conseils pratiques, vous avez toutes les clés pour régaler vos proches.
