Thon Ikéjimé chez KYO Prado !
Kyo Sushi Marseille
Thon Ikéjimé chez KYO Prado !
Nous avons une très bonne nouvelle qui va enchanter les amateurs de Sushi ou Sashimi au thon mais aussi les papilles gustatives des passionnés de cuisine: nous avons du thon rouge de Corse péché selon le processus IKEJIME.
Ce processus est une technique de pêche japonaise qui vise à optimiser “l’Umami” (goût savoureux ou 5e goût) du thon.
Cette technique a été reprise par des pêcheurs corses pratiquant une pêche durable (stricte respect des quotas définis pour assurer la reproduction de l’espèce).
Les thons, péchés à la ligne, sont immédiatement tirés de l’eau et tués de façon quasi instantanée pour qu’ils subissent un minimum de stress, par un coup net de sabre qui coupe leur moelle épinière. Ils sont ensuite tout de suite vidés de leur sang, afin de ne pas affecter le goût de la chair.
Cette intervention très rapide permet d’obtenir un goût nettement meilleur.
Notre Chef propose aussi la partie plus rare, le “toro”. Cette partie plus grasse est encore plus moelleuse et son goût plus subtil, la rend plus savoureuse.
Disponible à partir de ce soir.
A bientôt chez KYO Prado.
