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Nous sommes ravis de pouvoir vous annoncer que vous pouvez déguster de délicieux sushis Marseille en terrasse ! Oui les terrasses sont ouvertes pour la restauration sur place, dans le respect du protocole sanitaire (gel hydroalcoolique à l’arrivée, masque obligatoire pour se déplacer, table de 6 personnes maximum, capacité d’accueil réduite à 50%…). Le protocole sanitaire complet est affiché à l’entrée du restaurant. Places limitées, certaines places sont couvertes mais la capacité d’accueil est encore plus réduite si la météo est mauvaise. Pensez à réserver.

terrasse Marseille Prado

Nous vous attendons avec impatience pour déguster quelques Sushi ou autres plats japonais.

KYO, un lieu, un Chef japonais pour préparer vos plats japonais dans le respect de la tradition. Découvrez notre carte de plats japonais, sushis, sashimi, tataki, gyoza, curry japonais sur notre carte en cliquant ci-dessous !

plat restaurant sushi marseile ramen

Les sushis il y a plein de façon de les cuisiner mais avez-vous déjà goûté aux sushis burgers ? Oui nous sommes loin de la tradition des sushis japonais comme nos chefs aiment les préparer dans notre restaurant à sushi à Marseille. Mais parfois il est bon d’être un peu original dans la cuisine japonaise. Alors quelles sont les tendances côté sushis et cuisine japonaise cette saison ?

Si l’idée de les déguster vous donne l’eau à la bouche, et bien voici la recette de ces mini-hamburgers que nous avons trouvé sur le site www.mesepices.com et qui c’est sûr vous régalera.

Recette des sushis burgers

Pour la préparation des sushis burgers, préparez votre riz dit  » riz à sushis  » même si cette dénomination n’existe pas vraiment !

Faite cuire votre riz dans votre cuiseur à riz, vous pouvez trouver plus d’informations par ailleurs sur la sélection et la cuisson d’un bon riz pour les sushis, dans un de nos précédents articles autour du sushi.

Préparer la marinade pour le sushi

Dans votre marinade, mélangez 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter quelques écorces de citron ou combawa puis quelques graines de pavot.

Préparez la garniture de votre sushi burger. Tout d’abord découper en petits cubes très fins, un petit concombre, environ 250 grammes de saumon et 1 avocat. Puis réservez au frais.

Façonnez désormais le demi burger de vos sushis, en déposant du riz dans le fond d’un bol (recouvert au préalable d’un fil alimentaire) en tassant avec la cuillère. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir 16 petits coques de riz.

Maintenant, ne reste plus qu’à présenter sur l’assiette vos sushis burgers. Procédez dans cet ordre, une coque de riz, une tranche d’avocat, une tranche de saumon, puis une tranche d’avocat.
Recouvrir d’une coque de riz puis présenter avec un petit verre de saké (toujours avec modération) et déguster vos délicieux petits sushis burgers.

Shokuyoku ga ī
食欲がいい

Folle envie de commander des sushis à Marseille ? Testez la livraison à emporter à Marseille Prado de notre restaurant Izakaya et surtout goûter nos Ramen Tonkotsu spécialité de la maison !

Le riz est un des ingrédients principal de la cuisine japonaise mais représente également 80% du produit dans les sushis japonais. Mais savez-vous bien le préparé ? Suivez les conseils de nos maitres japonais pour ne plus rater votre riz à sushi et préparer une texture fondante et collante du riz à sushis.

Préparation du riz à sushi

Pour la préparation du riz à sushis que l’on appelle également le riz vinaigré, il est très important d’avoir un riz assez ferme mais aussi assez compact. Sinon vous risquez de rater vos sushis ou makis rolls, ce qui serait dommage.

Nous vous conseillons de suivre donc les étapes suivantes, pas à pas et vous pourrez savourer rapidement de délicieux sushis fait maison.

• Tout d’abord, vous allez hydrater votre riz à sushis pendant 40 mn environ.
• Pour retirer le trop d’amidon de votre riz., vous allez ensuite rincer votre riz. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz devienne un peu plus clair environ 2 à 3 fois. Il est important de laisser égoutter une bonne dizaine de minutes pour évacuer l’eau.

Mémo cuisine : 1 volume de riz = 1,3 volume d’eau

• Maintenant que votre riz est rincé, vous allez le faire cuire. La  qualité de l’eau est très importante car elle aura une incidence sur le goût du riz. La cuisson du riz se fait à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes dans une casserole couverte.Astuce de chef japonais : surtout ne pas ouvrir le couvercle lors de la cuisson, quand la vapeur s’échappe de la casserole, on baisse le feu et on arrête au bout de 10 minutes.

Important, il ne faut jamais saler votre riz pour préparer les sushis !

Assaisonnement du riz à sushi

Ce qui donne le goût si particulier à votre riz à sushis est son assaisonnement. Pour cela, il faut rajouter du sucre, du vinaigre de riz et du sel à votre riz.

On fait dissoudre le sucre dans le vinaigre et quand tout est fondu cela est prêt. Quand le riz est bien éventé on intègre le jus.

Le riz vinaigré se sert à température ambiante. Vous pouvez désormais préparer vos sushis et makis à base de riz vinaigré.

Bonne nouvelle même à plus de 10 km vous pouvez manger nos sushis ! Si vous êtes dans le département ou à 30 km max de votre département, vous pouvez toujours venir nous voir jusqu’au couvre feu, pour commander, retirer votre commande passée en ligne ou par téléphone. Il vous faut juste une attestation :
https://media.interieur.gouv.fr/attestation-deplacement-derogatoire-covid-19/
Au plaisir de vous voir.

Vous êtes amateurs de sushi, de sashimi, de sushi tataki au saumon. Vous êtes un véritable adepte de la cuisine japonaise, mais connaissez-vous pour autant le sens ou l’origine des délicieux sushis que vous dégustez avant d’aller au cinéma ?!

Aujourd’hui nous allons vous en dire plus sur un des sushis les plus appréciés en France : le Sushi Tataki.

Sushi Tataki, quelle histoire ?

En japonais, le mot Tataki signifie « pilé » mais aussi « coupé en morceau ». C’est une technique de préparation des poissons et des viandes qui fait partie intégrale de la cuisine japonaise.

Le poisson ou la viande est rapidement brûlé au dessus d’une flamme puis déposé  peu de temps dans une marinade de vinaigre et de gingembre.

Cette technique serait très ancienne au japon et daterait du 19ème siècle, visiblement amélioré par un samouraï. Dans notre jargon culinaire, nous appellerions cela un mi-cuit.

Où déguster de bons sushis tataki sur Marseille ?

Si vous ne connaissez pas encore le Sushi Tataki, vous pouvez vous rendre dans notre restaurant japonais à Marseille.
Nous vous proposons de véritables sushis préparés par des chefs maitrisant le savoir-faire ancestral des maîtres sushis.
Il vous propose à la carte des Sushis Tataki aux oeufs de saumon que nous vous invitons à découvrir sans tarder !

Des recettes de Tataki

Si vous voulez vous atteler à la fabrication vous-même de vos sushis tataki, il existe pléthore de recettes sur Internet sur les sites Marmiton, 750 grammes, recettes de chef etc.

Vous trouverez alors 2 écoles :

• ceux qui font mariner le saumon avant de le faire revenir à la poêle
• ceux qui respectent la tradition avec une cuisson rapide suivi d’une marinade plus ou mois longues

A vous de vous faire votre propre idée, l’important étant d’avoir un poisson croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur !