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Le riz est un des ingrédients principal de la cuisine japonaise mais représente également 80% du produit dans les sushis japonais. Mais savez-vous bien le préparé ? Suivez les conseils de nos maitres japonais pour ne plus rater votre riz à sushi et préparer une texture fondante et collante du riz à sushis.

Préparation du riz à sushi

Pour la préparation du riz à sushis que l’on appelle également le riz vinaigré, il est très important d’avoir un riz assez ferme mais aussi assez compact. Sinon vous risquez de rater vos sushis ou makis rolls, ce qui serait dommage.

Nous vous conseillons de suivre donc les étapes suivantes, pas à pas et vous pourrez savourer rapidement de délicieux sushis fait maison.

• Tout d’abord, vous allez hydrater votre riz à sushis pendant 40 mn environ.
• Pour retirer le trop d’amidon de votre riz., vous allez ensuite rincer votre riz. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz devienne un peu plus clair environ 2 à 3 fois. Il est important de laisser égoutter une bonne dizaine de minutes pour évacuer l’eau.

Mémo cuisine : 1 volume de riz = 1,3 volume d’eau

• Maintenant que votre riz est rincé, vous allez le faire cuire. La  qualité de l’eau est très importante car elle aura une incidence sur le goût du riz. La cuisson du riz se fait à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes dans une casserole couverte.Astuce de chef japonais : surtout ne pas ouvrir le couvercle lors de la cuisson, quand la vapeur s’échappe de la casserole, on baisse le feu et on arrête au bout de 10 minutes.

Important, il ne faut jamais saler votre riz pour préparer les sushis !

Assaisonnement du riz à sushi

Ce qui donne le goût si particulier à votre riz à sushis est son assaisonnement. Pour cela, il faut rajouter du sucre, du vinaigre de riz et du sel à votre riz.

On fait dissoudre le sucre dans le vinaigre et quand tout est fondu cela est prêt. Quand le riz est bien éventé on intègre le jus.

Le riz vinaigré se sert à température ambiante. Vous pouvez désormais préparer vos sushis et makis à base de riz vinaigré.

Bonne nouvelle même à plus de 10 km vous pouvez manger nos sushis ! Si vous êtes dans le département ou à 30 km max de votre département, vous pouvez toujours venir nous voir jusqu’au couvre feu, pour commander, retirer votre commande passée en ligne ou par téléphone. Il vous faut juste une attestation :
https://media.interieur.gouv.fr/attestation-deplacement-derogatoire-covid-19/
Au plaisir de vous voir.

Vous êtes amateurs de sushi, de sashimi, de sushi tataki au saumon. Vous êtes un véritable adepte de la cuisine japonaise, mais connaissez-vous pour autant le sens ou l’origine des délicieux sushis que vous dégustez avant d’aller au cinéma ?!

Aujourd’hui nous allons vous en dire plus sur un des sushis les plus appréciés en France : le Sushi Tataki.

Sushi Tataki, quelle histoire ?

En japonais, le mot Tataki signifie « pilé » mais aussi « coupé en morceau ». C’est une technique de préparation des poissons et des viandes qui fait partie intégrale de la cuisine japonaise.

Le poisson ou la viande est rapidement brûlé au dessus d’une flamme puis déposé  peu de temps dans une marinade de vinaigre et de gingembre.

Cette technique serait très ancienne au japon et daterait du 19ème siècle, visiblement amélioré par un samouraï. Dans notre jargon culinaire, nous appellerions cela un mi-cuit.

Où déguster de bons sushis tataki sur Marseille ?

Si vous ne connaissez pas encore le Sushi Tataki, vous pouvez vous rendre dans notre restaurant japonais à Marseille.
Nous vous proposons de véritables sushis préparés par des chefs maitrisant le savoir-faire ancestral des maîtres sushis.
Il vous propose à la carte des Sushis Tataki aux oeufs de saumon que nous vous invitons à découvrir sans tarder !

Des recettes de Tataki

Si vous voulez vous atteler à la fabrication vous-même de vos sushis tataki, il existe pléthore de recettes sur Internet sur les sites Marmiton, 750 grammes, recettes de chef etc.

Vous trouverez alors 2 écoles :

• ceux qui font mariner le saumon avant de le faire revenir à la poêle
• ceux qui respectent la tradition avec une cuisson rapide suivi d’une marinade plus ou mois longues

A vous de vous faire votre propre idée, l’important étant d’avoir un poisson croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur !

En France, nous avons pour habitude de boire de la bière avec nos sushis, voire parfois du vin blanc. Oh misère ! Le rituel des chefs japonais est de consommer le thé et les sushis en même temps. Par contre pour les sashimis c’est avec du saké. Alors quel type de thé servir sur son sushi, c’est ce que nous allons découvrir tout de suite.

Un thé vert sur les sushis

Les officionados des sushis aiment à savourer un bon thé vert japonais lors d’un bon repas entre amis. Le thé vert est en effet plus adapté à la saveur fine et délicate des sushis.

Le thé vert a un goût plus frais et plus léger que le thé noir. Bien évidemment comme pour le vin, le thé que vous choisirez dépendra de la saveur du sushi que vous mangez.
Pour des sushis de thon à la saveur très prononcée, il faudra privilégier un thé plus torréfié.

Sur un poisson à la saveur plus prononcée comme la daurade par exemple, un thé Sencha, l’un des plus populaires du Japon sera parfait et permettra de passer au sushi suivant sans trop marquer le palais.

L’art du thé comme l’art du sushi est sacré au Japon. Vous en avez sûrement déjà entendu parler !

Pour la petite anecdote, au pays du Soleil Levant le thé le plus consommé par les japonais est le thé vert que l’on appelle « Agari ». Un thé Konacha qui signifie « poudre de thé » ce n’est pas la quintessence du thé haut de gamme mais généralement celui-ci vous est offert avec votre commande de sushis.

Bien sûr, les amateurs de thé privilégieront les thés japonais frais et léger que vous pouvez trouver dans tous les magasins de thé spécialisés.

Alors envie de changer un peu vos habitudes ? Passez au thé et sushis !

Manger des sushis est tout un art, tout comme préparer des sushis. Si vous aussi vous êtes un inconditionnel fan de sushis vous n’apprendrez rien, mais si vous débutez dans la dégustation du sushi vous en saurez plus pour surprendre vos invités lors d’un prochain repas entre amis !

L’art de tenir la baguette à sushis

Pour bien déguster un sushi, il faut tout d’abord savoir bien tenir sa baguette ! Mais pas forcément, car les sushis peuvent aussi se manger avec les doigts, le saviez-vous ?

Quelque soit l’option choisi (baguette ou doigt) il faut tout d’abord tremper le sushi dans la sauce soja, en déposer un peu sur le sushi côté riz si vous dégustez des nigiri sushi, mais n’en mettez pas trop.

Si vous dégustez des sashimis, prenez le poisson dans votre baguette, trempez-le dans la sauce soja, puis ajoutez un peu de wasabi au coeur de votre poisson et ajoutez de nouveau un peu de sauce soja.
C’est la manière traditionnelle de déguster des sushis.

Si vous dégustez plusieurs sushis et pour ne pas casser le goût du poisson d’un sushi à l’autre. Prenez un morceau de gingembre, pour « nettoyer votre palais ».

En effet, cela permet de vous rafraichir entre 2 sushis et de ne pas mélanger tous les goûts qui pourraient masquer la saveur fine et délicate d’un poisson blanc ou du thon par exemple.

Un sushi se mange en une bouchée !

Et oui vous ne le saviez peut-être pas ! Mais les baguettes auraient dû vous mettre la puce à l’oreille, les sushis se dégustent en une seule fois.

Hors de question de couper un sushi en deux pour le savourer !

Il est également de coutume de commencer par le sushi le plus léger pour finir par le plus lourd. Dont généralement vous commencerez par savourer les sashimis et terminerez par les makis.