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Lorsqu’il s’agit de préparer des sushis, le choix du riz est aussi crucial que celui du poisson frais. Si vous vous demandez quel riz pour sushi utiliser, cet article est fait pour vous. Nous allons explorer les différentes variétés de riz qui peuvent transformer vos sushis maison en chefs-d’œuvre culinaires, tout comme ceux que vous pouvez savourer chez Kyo Sushi.

L’importance du riz dans la préparation des sushis

Le riz est l’épine dorsale de tout sushi. Il doit être collant, mais pas pâteux, avec chaque grain distinct et légèrement sucré. La préparation du riz à sushi implique un processus méticuleux de lavage, de trempage, de cuisson et d’assaisonnement. Chez Kyo Sushi, nous accordons une attention particulière à la sélection et à la préparation du riz, garantissant que chaque bouchée de nos sushis offre une expérience gustative parfaite.

Les meilleures variétés de riz pour Sushis

Lorsqu’il s’agit de choisir quel riz pour sushi utiliser, certaines variétés se distinguent par leur qualité et leur aptitude à créer le sushi parfait. Voici un aperçu plus détaillé des meilleurs types de riz à considérer pour vos créations de sushi :

1. Riz à Sushi Japonais (Japonica): C’est la variété traditionnelle et la plus prisée pour la préparation des sushis. Ce riz à grain court, originaire du Japon, est célèbre pour sa texture collante et sa capacité à absorber l’assaisonnement de sushi de manière optimale. Sa consistance permet aux sushis de conserver leur forme tout en offrant une expérience gustative riche et authentique.
2. Riz Californien: En dehors du Japon, le riz californien est une excellente alternative. Cultivé dans les conditions climatiques idéales de la Californie, ce riz présente des caractéristiques similaires au riz japonais, avec une texture collante et une saveur douce, le rendant parfait pour les sushis.
3. Riz Biologique: Pour ceux qui sont conscients de leur impact environnemental, le riz biologique est un choix judicieux. Ce riz est cultivé sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques, offrant une option plus saine et écologique. Bien que sa texture puisse légèrement varier par rapport aux variétés traditionnelles, il reste un excellent choix pour les sushis, en particulier pour ceux qui privilégient la durabilité.
4. Riz à Sushi Intégral: Pour une alternative plus riche en nutriments, le riz à sushi intégral est une option intéressante. Bien qu’il soit moins collant que le riz blanc, il peut être utilisé pour des sushis plus sains, apportant une dimension différente tant en termes de goût que de texture.

Chez Kyo Sushi, nous explorons ces différentes variétés pour vous offrir une expérience de sushi unique et mémorable. Choisir quel riz pour sushi n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de passion et de respect pour la tradition culinaire japonaise. Que vous optiez pour le riz japonais classique ou une variété plus moderne, chaque choix reflète un aspect différent de l’art du sushi.

Préparation et assaisonnement du riz à Sushi

Une fois que vous avez choisi quel riz pour sushi utiliser, l’étape suivante est la préparation. Le riz doit être lavé sous l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. Après lavage, le riz doit être trempé pendant environ 30 minutes pour permettre aux grains de riz d’absorber l’eau et de cuire de manière plus uniforme. Après la cuisson, il est essentiel d’assaisonner le riz avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Il est important de refroidir légèrement le riz avant d’ajouter l’assaisonnement. Cette étape est cruciale pour obtenir le goût distinctif des sushis. Utilisez une spatule en bois pour mélanger délicatement l’assaisonnement dans le riz, en veillant à ne pas écraser les grains. Après l’assaisonnement, le riz doit être refroidi à température ambiante pour lui permettre de prendre la consistance idéale pour la préparation des sushis.

Choisir le bon riz est la première étape pour réussir vos sushis. Que vous optiez pour le riz japonais traditionnel, le riz californien ou une variété bio, l’important est de respecter les étapes de préparation et d’assaisonnement. Pour vivre l’expérience ultime du sushi, n’hésitez pas à visiter Kyo Sushi, où notre passion pour la qualité et l’authenticité se reflète dans chaque plat que nous servons.

Dans le monde d’aujourd’hui, où l’écran et l’assiette se rejoignent souvent dans une danse de la conscience, Kyo Sushi s’aligne sur les récits émouvants et écologiques d’Hayao Miyazaki. Le dernier film du maître de l’animation, “Le Garçon et le Héron”, est une ode à la nature et à la préservation de notre environnement, un thème qui résonne profondément avec les valeurs de Kyo Sushi et dans notre propre quête pour des sushis écoresponsable.

De l’écran à l’assiette : une vision durable

Tout comme le jeune héros du film de Miyazaki s’efforce de protéger son ami à plumes dans un monde en mutation, Kyo Sushi s’engage dans la protection de notre écosystème avec des actions concrètes. Le 1er mars 2023, notre restaurant a été honoré par le label eco-défis, reconnaissant nos efforts pour un avenir plus vert, reconnaissant nos sushis écoresponsable. Ce n’est pas seulement une récompense, c’est la confirmation que chaque choix que nous faisons, des ingrédients bio à nos emballages sans plastique, est un pas dans la bonne direction.

Une certification qui résonne avec les valeurs de Miyazaki

Hayao Miyazaki, souvent surnommé “Mon voisin écolo” pour son engagement environnemental, a toujours infusé ses récits de messages profonds sur l’harmonie entre l’homme et la nature. Dans tous nos restaurants Kyo Sushi, nous partageons cette philosophie. Chaque sushis écoresponsable que nous préparons est un hommage à la terre et à la mer, une célébration des dons qu’elles nous offrent.

Un futur écologie et gourmand

En tant que fans de Miyazaki et en tant qu’acteurs dans la communauté culinaire d’Aix, nous sommes fiers de marcher sur le chemin tracé par des visionnaires comme lui. Nous vous invitons à rejoindre notre table, non seulement pour savourer la délicatesse de nos sushis écoresponsable mais aussi pour célébrer notre engagement commun envers un avenir durable.

“Le Garçon et le Héron” n’est pas juste un film, c’est un rappel de l’importance de nos actions. Et chez Kyo Sushi, chaque action compte. Venez découvrir comment, ensemble, nous pouvons faire une différence, une bouchée à la fois.

Etes-vous vous aussi pris par la folie du かき揚げ ! Le Kakiage, tempura de légumes à la japonaise fait craquer plus d’un amateur de sushis à Marseille ! On vous en apprend plus sur cette spécialité gourmande qui rend complètement addict.

Kakiage, légumes frits à la japonaise

Cette recette japonaise kaki age, que l’on appelle aussi tempura de légumes, est un plat japonais populaire à Marseille comme au Tokyo. Il est composé de légumes frits dans une pâte tempura croustillante.

Contrairement à d’autres recettes de tempura, la recette du kakiage ne contient pas d’œufs. Cela lui confère une texture légère et aérée, mettant en valeur la fraîcheur des légumes utilisés.

Kakiage, recette secrète de chef japonais

Pour préparer un délicieux kakiage, il est essentiel d’utiliser des légumes frais et de l’eau pétillante froide.

Nos chefs japonais utilisent une grande variété de légumes pour préparer le kakiage : carottes, haricots verts, champignons, etc. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres légumes de votre choix.

Les kaki age de tempura légumes sont préparés minute dans tous nos restaurants japonais à Marseille, Aix en provence, Plan de Campagne, Aix les Milles.

Quand consomme-t-on le kakiage dans la tradition japonaise ?

Dans la tradition japonaise, le kakiage est souvent consommé la veille du Nouvel An, avec de nouilles soba. C’est un plat qui annonce le passage à la nouvelle année sous de bonnes ondes.

Vous pouvez déguster le kakiage de différentes manières, avec du riz, des nouilles soba ou udon. Certains Japonais aiment même le combiner avec d’autres plats japonais frits pour créer un assortiment de saveurs (Korokke, Katsu karē …).

Kakiage, accompagne les sushis

Si vous souhaitez intégrer le kakiage dans un menu sushi, vous pouvez le servir en accompagnement des sushis pour apporter une touche de croquant et de fraîcheur.

sushi gunkan tartare en livraison à Marseille

Envie de déguster de délicieux Kaki Age à Marseille ? Rendez-vous dans notre restaurant japonais Izakaya, boulevard prado ou en livraison sushi par ici !

Envie d’en savoir un peu plus sur le Shochu Sarazin Towari ? Une boisson spiritueuse japonaise distillée que l’on retrouve dans notre Izakaya Kyo Sushi Marseille, à consommer bien sûr avec modération. Un peu d’histoire et accord Schochu Sushi et spécialités japonaises.

Shochu Sarazin Towari dispo à Kyo Sushi Marseille

Fabrication du Shochu japonais

Le shochu est un alcool japonais fabriqué à partir de céréales comme le riz, l’orge, le sarrasin, la patate douce ou le sucre brun.

C’est une liqueur très populaire au Japon, avec une teneur en alcool qui varie généralement entre 25% et 45%*.

Le processus de fabrication du shochu est similaire à celui du whisky, mais il est distillé à un taux d’alcool plus bas, ce qui lui donne un goût plus doux et plus subtil.

CARTE DE BOISSONS ET SUSHIS DE KYO SUSHI

Comment déguster le shochu ?

Le shochu est souvent consommé pur, sur glace ou on peut aussi le mélanger avec un peu d’eau. Parfois ce sera l’ingrédient de cocktails.

Selon le type de shochu, il peut avoir en bouche un goût sucré, fruité ou fumé.

Le shochu sarazin towari que nous vous proposons en dégustation dans notre restaurant à sushi à Marseille Prado à un petit goût de maïs grillé qui remonte en bouche à la fin.

A l’instar de grands vins ou saké, le shochu peut vieillir pendant plusieurs années, donnant une saveur plus riche et plus complexe.

Accord shochu et sushi

Le choix des plats avec lesquels le shochu se marie dépend du type de shochu que vous avez choisi. Servez un shochu léger avec des spécialités japonaises comme le sashimi ou des fruits de mer.

Le shochu se marie très bien au tempura et yakitori.

livraison Yakitori à MARSEILLE

Tandis que les shochus plus riches et plus complexes conviennent mieux aux viandes grillées, aux plats épicés et aux fromages forts.

Cette liqueur japonaise distillée se marie bien avec une variété de plats de la cuisine japonaise.

Si vous êtes amateur de sushis à Marseille, je vous recommande d’essayer notre shochu à Kyo Sushi Marseille pour accompagner votre sashimi ou plateau de sushis japonais.

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération