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Avec la banalisation du goût et des saveurs aujourd’hui on peut trouver toutes les cuisines du monde dans votre assiette, livrées en 30 minutes chrono ! Mais qu’en est-il du fait-maison ? Le vrai fait-maison j’entend. Pas seulement l’idée du fait-maison quand on a seulement mélanger deux boîtes pré-emballées et faut réchauffer l’assiette. Pour le sushi ce fait-maison est essentiel car il en va de la fraicheur des produits.

Petite réflexion personnelle, à l’heure du tout prêt à consommer, du tout-en-un, du tout pré-mâché … qui malheureusement enlève le goût et la tradition de la cuisine bien faite.

Le fait-maison dans la restauration

Qu’est-ce que le fait-maison dans la restauration : est-ce un mythe ou une réalité ? De nos jours, il existe encore bon nombre de restaurants qui ne préparent même pas leur sauce vinaigrette ! Ce qui n’est pas le cas des restaurants KyoSushi à Marseille, Aix-en-Provence ou Plan de Campagne.

Mais que regroupe le label fait-maison ?

Le fait-maison est l’élaboration de plat à partir de produits crus non cuits. Les produits ne doivent pas avoir subi de modification importante comme une cuisson ou même chauffage préalable.
Les fruits par exemple doivent être frais et non épluchés.

Bien sûr le fait-maison ne garantit pas forcément la qualité des produits non plus, mais en général les restaurateurs qui affichent le label le font tout de même dans une optique de qualité. Tous les établissements KyoSushi préparent leur plat et leur sushi à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable des produits.

Les sushis sont-ils aussi touchés par le fait-maison ?

Pour les sushis,  le fait-maison est forcément induit dans la fabrication même du produit. Les meilleurs sushis sont souvent préparés par des chefs japonais qui utilisent des produits frais, cela est une des conditions sinéquanone à la préparation de délicieux sushis.

La question ne se pose donc plus pour les mangeurs de sushi, préférez les petits restaurants aux grandes chaines industrielles et privilégier la saveur et la pêche locale et durable pour la préservation des espèces.

Si il y a bien un ingrédient élémentaire à la composition du sushi, c’est le riz. Pour fabriquer de délicieux sushis, il faut sélectionner au préalable des produits de première qualité. Que ce soit, l’algue, le saumon ou le riz. Tout dans la cuisine japonaise est une question d’exigence et de savoir-faire.

La présentation des produits gastronomiques et sakés issus de l’artisanat de la préfecture d’Ishikawa au Ritz, à Paris la semaine prochaine, est l’occasion de vous présenter les différentes qualité de riz pour les sushis.

Le riz est-il essentiel pour les sushis ?

Oui, bien évidemment le riz est la base de tout sushi. Il est donc important de sélectionner la meilleure qualité de riz. Cela passe par un bon taux de sucre naturel pour que la texture de votre sushi se tienne bien.

80% du sushi est composé de riz !

Le riz est également source de discussion en ce moment, quand à sa qualité non pas organoleptique mais saine. Vous devez donc être aussi vigilant dans la sélection de votre riz afin qu’il ne soit pas trop pollué par l’arsenic ou autre cadium.

Mais il est bon de savoir qu’il n’existe pas de riz spécifique pour les sushis. Contrairement aux risottos, pour qui nous utiliserons un riz arborio pour le plus connu, le riz à sushi proprement dit n’existe pas.

Quel est le meilleur riz pour sushis ?

Un des meilleurs riz au monde est le riz « koshihikari ».  C’est aussi l’un des plus chers.

Si vous n’avez pas les moyens de vous acheter ce riz de luxe, mais extrêmement gouteux, choisissez tout d’abord un riz fabriqué au Japon et de préférence en agriculture bio.

Cela se développe de plus en plus, mais il est tout de même rare d’en trouver du vraiment fabriqué au Japon. Mais si vous cherchez un peu sur internet, vous pouvez faire votre marché japonais en ligne.

Nous le savons depuis longtemps, nous sommes ce que nous mangeons.
On ne dit pas que parce que vous mangerez un sushis, vous vous transformerez en celui-ci mais en revanche, ce sushi aura un certain effet sur votre métabolisme.
En effet, notre manière de manger va déterminer en grande partie nos caractéristiques physiologiques.

La nourriture, première des médecine ?

Hippocrate médecin grec et philosophe le disait déjà :

Que ton aliment soit ta seule médecine

Il ne s’agit pas ici de dénigrer toutes les autres formes de médecine. Mais plutôt de mettre en lumière une chose qu’on oublie trop souvent : chacun des aliments qui constitue notre alimentation a un impact positif ou négatif sur notre corps. Par ailleurs, les propriétés thérapeutiques de certains aliments ont été prouvées par la science.
Il ne faut pas oublier que même si le principal objectif de la médecine est de diagnostiquer, traiter et guérir, la médecine doit aussi servir à prévenir.
Or, la prévention d’un grand nombre de maladies passe par l’élimination de plusieurs facteurs. Parmi lesquels une mauvaise alimentation, un mauvais sommeil, peu d’activité physique, etc.
De nombreuses maladies (maladies cardiovasculaires, diabète, maladies digestives etc…) pourraient être prévenues grâce à une amélioration de notre mode vie. Cette amélioration passe en grande partie par un changement d’habitudes alimentaires.

L’alimentation du futur : personnalisée selon vos besoins physiologiques ?

C’est l’idée du restaurant japonais Open Meals qui envisage d’ouvrir un nouveau restaurant très particulier : le Sushis Singularity à Tokyo.

La particularité de ce nouveau restaurant : réaliser des sushis grâce à une imprimante 3D !
De plus, ces derniers s’adaptent aux besoins nutritifs de chaque personne. En revanche, pour que cela soit possible, il faut que chaque personne qui commande passe un test médical au préalable : au programme échantillon de salive, d’urine et de selles.
Grâce à toutes les données recueillies, des sushis se créent pour s’adapter à vos besoins.

Open Meals présente son projet de restaurant de sushis dans une courte publicité. Dans cette dernière, un homme se rend dans un restaurant de sushis pour commander. Ce dernier est représenté avec une interface informatique qui affiche ses niveaux de nutriments, sa flore intestinale et la qualité de son sommeil. Ensuite, une imprimante 3D imprime les sushis adaptés aux besoins physiologiques du client.
Malgré le caractère utile et pertinent de cette nouvelle invention, on ne nie pas le fait qu’elle soit une tentative détournée d’obtenir encore et toujours plus de DATA.

Les sushis peuvent être personnalisés selon vos papilles… (et on adore)

En attendant l’ouverture en France de restaurants japonais proposant des sushis adaptés aux besoins physiologiques, il existe déjà d’excellents restaurants qui sauront vous proposer des sushis réalisés dans les règles de l’art.

Vous trouverez notamment le restaurant KyoSushi  présent sur Aix-en-Provence et Marseille.
Ce dernier vous proposera d’excellents mets et plats cuisinés par de vrais chefs japonais. Au menu, en plus des sushis vous pourrez notamment commander des Yakitori de poulet, du curry japonais et bien d’autres délices.

Vous êtes un inconditionnel de la cuisine japonaise et des sushis et vous aimez organiser de petites soirées entre amis autour d’un délicieux plateaux de sushis. Pour commander vos sushis, vous avez l’embarras du choix mais cette fois-ci vous avez envie de vous mettre en cuisine ! Voici les 3 livres de recettes pour sushis à avoir toujours sous la main dans la cuisine.

Recettes de sushis sans souci

On peut aimer le japon, y avoir vécu quelques temps et trouver pour autant parfois l’élaboration de vrais plats japonais difficiles à réaliser en France. Dans ce livre de cuisine dédié à la cuisine japonaise, l’auteur Stéphane Chapuy et l’illustratrice Julie Blanchin-Fujita ont voulu rendre la cuisine japonais et la réalisation de sushis accessibles.

Souvent, on met la cuisine japonaise sur un piédestal, on la sacralise. Alors qu’en fait la cuisine du quotidien japonais n’est pas si difficile que ça. Julie Blanchin-Fujita

Recette de sushis et de brochettes

L’auteure Laure Kié connait bien la cuisine japonaise. Son papa est française et sa maman japonaise, elle est née à Tokyo. Elle aime le goût et la simplicité de cette cuisine savoureuse. Dans son livre de recette « Sushis et brochettes » paru aux éditions Mango,elle nous parle des plats emblématiques de la cuisine japonaise.

En prime, les techniques pas à pas, conviendront aux amateurs de sushis qui débutent en cuisine !

Les recettes made in Tokyo !

Si vous avez visité Tokyo récemment, vous retrouverez les recettes qui fourniment sur les bars ou restaurants traditionnels de Tokyo. Du bento aux pickles des Izakaya, le livre de recette « Tokyo les recettes cultes » est un beau carnet de voyage gourmand. Avec en plus avec des recettes et des photos qui donnent envie de retourner ou découvrir le Japon.

Vous êtes maintenant parés pour préparer de délicieux sushis et plats japonais comme au pays du soleil levant !

Notre restaurant japonais au centre de Marseille, dans le quartier du prado est ouvert pour la Pentecôte ! Profitez-en pour découvrir la bonne adresse à Marseille pour les fans de sushis et de tradition japonaise. Notre restaurant Kyo Sushi Marseille vous propose de faire une pause déjeuner pour vous évader gustativement au pays du soleil levant. Une harmonie de saveurs en bouche avec des sushis préparation par des chefs japonais maitrisant cet art délicat comme la découpe de légumes ou du poisson. Un art de la cuisine précis propre à la cuisine japonaise dont les grands chefs cuisiniers étoilés s’inspirent dans leurs plats.

C’est cet esprit que nous vous proposons chez Kyo Sushi Marseille, une certaine authenticité dans l’assiette.

Kyo Sushi Marseille Prado

Notre restaurant japonais Kyo Sushi Marseille PRADO est ouvert à Marseille le Lundi de Pentecôte, 

Passez vos commandes de 11h30 à 14h30 et de 18h à 21h.

Profitez d’une restauration en terrasse couverte ouverte et de la vente à emporter de sushis à Marseille ou livraison, même après le couvre feu.

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