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Le riz japonais est un aliment de base dans la cuisine japonaise, et sa préparation est considérée comme un art culinaire exquis. Les chefs japonais de notre restaurant Kyo Sushi à Marseille accordent une grande importance à la qualité du riz et à la façon dont il est préparé.

Du riz bio dans les sushis

Tout d’abord, il est important de choisir le bon type de riz japonais. Le riz japonais est généralement court et rond, avec une texture collante. Il est préférable de choisir un riz japonais de haute qualité pour obtenir un résultat optimal.

Nous privilégions dans nos restaurants à sushis Marseille et Plan de Campagne un riz issu de l’agriculture biologique, sans utilisation de pesticides et autres produits chimiques nocifs pour l’environnement et la santé humaine, un riz bio est cultivé avec des pratiques agricoles durables qui préservent aussi l’environnement.

Kyo Sushi s’engage pour une consommation éco-responsable, découvrez en plus sur le label Eco-défis que nous avons reçu.

Conseil de préparation du riz à sushi

Il convient de rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’amidon et les impuretés. Après cela, le riz doit être égoutté pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau.

Une fois le riz égoutté, il peut être cuit soit dans une casserole avec un couvercle, soit dans un cuiseur à riz. La quantité d’eau nécessaire dépendra de la qualité du riz et de la méthode de cuisson choisie. En règle générale, il faut compter environ 1,2 fois la quantité d’eau par rapport à la quantité de riz. Il est important de ne pas soulever le couvercle de la casserole pendant la cuisson pour éviter de perdre de la vapeur.

La cuisson du riz japonais prend généralement environ 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, il est important de laisser reposer le riz pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux grains de se solidifier et de devenir collants.

Le riz japonais peut être servi tel quel ou accompagné d’autres spécialités japonaises que vous pouvez commander à la carte, vous pouvez les découvrir dans nos bento box livrées à domicile ou à emporter à Kyo Sushi Plan de Campagne.

Les Japonais aiment aussi ajouter du gomashio, mélange de graines de sésame noir et sel, pour donner une saveur et une décoration supplémentaires à leur riz.

Les ustensiles pour préparer de bons sushis

Les chefs japonais utilisent un shamoji, une spatule en bambou, pour mélanger, servir et préparer le riz japonais.

Le shamoji est conçu pour être facilement nettoyé et entretenu, et est généralement mouillé avec de l’eau avant utilisation pour éviter que les grains de riz ne collent.

Outre le shamoji, les chefs de sushi japonais utilisent également d’autres outils en bambou ou en bois pour préparer et servir leur sushi, tels qu’un bol en bois pour le riz à sushi, une planche à découper, un couteau de cuisine, une râpe pour le wasabi et un tamis pour préparer le poisson cru de vos sushis préparés minutes sur Marseille Prado.

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Ces outils sont conçus pour permettre aux chefs de travailler avec précision et efficacité, et pour préserver la qualité et la fraîcheur des ingrédients crus utilisés notamment dans le nigiri sushi. Vous aimez la culture japonaise et la cuisine japonaise ? Découvrez plus d’infos sur l’art culinaire japonais, les astuces de nos maitres sushis d’Aix en Provence à Marseille sur le blog Kyo Sushi et sur nos réseaux sociaux.

Le Sushi Gunkan Tartare, également appelé Gunkan Maki, est une variété de sushi japonais qui a été créée dans les années 1940. Découvrez-en plus sur ce délicieux sushi que vous retrouvez sur la carte à emporter de Kyo Sushi à Marseille Prado et Marseille plan de Campagne, mais que vous pouvez aussi déguster dans notre restaurant japonais Izakaya à Marseille.

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Qu’est-ce que le Sushi Gunkan ?

Le terme « gunkan » du sushi gunkan signifie « navire de guerre », faisant référence à la forme de ce type de sushi qui ressemble à un petit navire.

Le sushi Gunkan est préparé en utilisant une petite boule de riz vinaigré pressée dans une bande de nori (une algue séchée dont nous sommes tous fans pour ses bienfaits). La garniture est ensuite ajoutée sur le dessus du sushi préparé minute, avec un petit creux au centre pour incorporer le riz bio.

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La garniture de ce sushi peut être du caviar, des œufs de poisson, des légumes, ou dans le cas du Gunkan Tartare, du tartare de poisson. Chez Kyo Sushi, nous vous proposons de déguster le Sushi Gunkan avec son tartare de 5 poissons.

Le Gunkan Tartare est devenu très populaire ces dernières années en raison de son goût frais et délicieux. Les ingrédients les plus couramment utilisés pour le tartare sont le thon, le saumon et le crabe, mais on peut également utiliser d’autres types de poissons.

Comment déguste-t-on le Sushi Gunkan Tartare ?

Le Sushi Gunkan Tartare est une variante de sushi, one le déguste donc traditionnellement en une seule bouchée pour profiter de toutes les saveurs en même temps. Vous pouvez également ajouter un peu de wasabi ou de gingembre mariné pour ajouter une touche de piquant et de fraîcheur. Assurez-vous de tremper légèrement le sushi dans la sauce soja avant de le déguster pour un goût optimal.

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N’hésitez pas à venir voir nos chefs dans notre restaurant à sushi Marseille Prado pour connaître tous les secrets de dégustation de sushis et découvrir notre nouvelle carte de cocktail à consommer avec modération.

Amateur de tataki de thon, découvrez-en plus sur ce délicieux plat japonais qui fait le bonheur des clients de notre restaurant de sushis à Marseille. Bientôt le tataki de thon n’aura plus de secret pour vous … ne reste plus qu’à réserver votre table dans notre restaurant japonais à Marseille.

Tataki de thon, spécialité japonaise

La tataki de thon est un plat japonais populaire qui se compose de tranches de thon légèrement grillées à l’extérieur et crues à l’intérieur. Pour réussir la tataki de thon, la qualité du poisson et la découpe sont essentielles. Les astuces de chef suivantes vous aideront à préparer une tataki de thon savoureuse et parfaitement coupée. Et si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi commander vos tataki de thon en livraison à domicile à Marseille comme nos sushis, en cliquant juste dessous !

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Choisir le bon thon

La qualité du thon est cruciale pour réussir la tataki de thon. Il est recommandé d’utiliser du thon rouge de qualité sashimi pour une saveur et une texture optimales. Si possible, achetez le poisson entier et demandez au poissonnier de retirer la peau et les os. Cela permettra d’obtenir des filets de thon frais et de qualité.

Chez Kyo Sushi, vous savez que nous mettons un point d’honneur sur l’origine de notre produit, saumon label rouge, riz bio, découvrez tous nos engagement en faveur de la planète et d’une pêche durable pour nos plats japonais et sushis.

Utiliser un couteau bien aiguisé

Un couteau bien aiguisé est essentiel pour découper le thon en fines tranches uniformes. Les couteaux à lame droite sont les plus utilisés pour cette tâche, mais les couteaux à lame courbe peuvent également être utilisés. Prenez le temps de bien affûter votre couteau avant de commencer la découpe.

Lisez cet article sur la découpe de poisson, si cela vous intéresse !

Couper en diagonale les morceaux de thon

Pour obtenir des tranches parfaites, il est important de couper le thon en diagonale. Placez le filet de thon sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur en diagonale.

Une fois que vous avez commencé à couper le thon, utilisez une technique de pression pour maintenir le filet de tho en place. Cela vous aidera à réaliser une découpe régulière et uniforme. Utilisez votre main gauche pour maintenir le poisson et la main droite pour couper.

Coupez le thon en tranches régulières pour obtenir une présentation esthétique et uniforme. Évitez de couper les tranches trop épaisses ou trop fines.

En suivant ces astuces, vous pourrez préparer un tataki de thon savoureuse et parfaitement coupé. N’oubliez pas de présenter les tranches de thon sur une assiette avec des légumes frais et une sauce soja pour une expérience culinaire authentique. Ou réservez votre table pour déguster des tataki préparé minute par nos chefs japonais dans notre restaurant type bistrot japonais Yzakaya à Marseille Prado.

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Amateurs de yakitori Tsukune, découvrez la recette des chefs de nos restaurants japonais à Aix en Provence. Des brochettes de poulet si populaire dans le monde entier, de Tokyo à Aix en Provence, et appréciées des amateurs de cuisine japonaise authentique !

Les ingrédients d’un authentique Yakitori Tsukune

Pour préparer un authentique yakitori comme les yakitori Tsukune à déguster dans notre japonais à Aix en Provence, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Voici la liste des ingrédients clés que vous devrez vous procurer pour réaliser cette recette.

Viande de poulet : optez pour une viande de poulet de bonne qualité, idéalement issue de l’élevage en plein air et sans hormones. Vous pouvez utiliser du poulet haché ou hacher vous-même la viande avec un couteau bien aiguisé.

Sauce soja : la sauce soja est un ingrédient essentiel pour la marinade et la sauce du yakitori Tsukune. Choisissez une sauce soja de qualité de marque japonaise.

Mirin : le mirin est un alcool de riz sucré qui apporte une touche de douceur à la sauce. Indispensable à la recette du yakitori Tsukune traditionnel, car cela vous permet d’obtenir sa saveur caractéristique.

Saké : le saké est également utilisé dans la sauce et permet de rehausser les saveurs des autres ingrédients. Optez pour un saké de cuisine ou un saké de qualité moyenne. Découvrez notre gamme de saké japonais dans notre restaurant japonais à Marseille Isakaya, quartier prado (à consommer avec modération).

Sucre : le sucre est ajouté à la sauce pour équilibrer les saveurs et donner une texture légèrement sirupeuse. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre brun selon vos préférences.

Gingembre : le gingembre frais râpé apporte une touche de piquant et de fraîcheur à la recette. Veillez à ne pas en utiliser trop, car son goût peut rapidement devenir dominant.

Outils essentiels pour la préparation du Yakitori Tsukune

Pour préparer le yakitori Tsukune chez vous comme des chefs japonais, vous aurez besoin de quelques outils essentiels.

Un gril ou un barbecue car le yakitori Tsukune est traditionnellement grillé sur un barbecue japonais, appelé shichirin. Vous pouvez également utiliser un gril électrique, une plancha ou un barbecue classique.

Pour les brochettes utilisez du bambou idéales pour la préparation mais veillez à les faire tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant de les utiliser, afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.

Une pince à retourner vous permettra de retourner facilement les brochettes pendant la cuisson et d’appliquer la sauce.

Un pinceau à badigeonner est indispensable pour appliquer la sauce sur les brochettes pendant la cuisson.

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La préparation du Yakitori Tsukune, étape par étape

Voici un guide étape par étape pour préparer le yakitori Tsukune à la maison.

Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez la sauce.

Préparez la viande de poulet : si vous utilisez du poulet entier, retirez la peau et les os et hachez finement la viande. Si vous utilisez du poulet haché, veillez à ce qu’il soit bien émietté.

Mélangez la viande de poulet avec les autres ingrédients : ajoutez le gingembre râpé, la ciboulette hachée et un peu de sauce à la viande de poulet. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Façonnez les boulettes de poulet : prenez une petite quantité de mélange de poulet et façonnez-la en boulettes. Veillez à ce qu’elles soient bien compactes et de taille régulière.

Enfilez les boulettes de poulet sur les brochettes : prenez les brochettes en bambou préalablement trempées et enfilez-y les boulettes de poulet.

Faites griller les brochettes : faites chauffer votre gril ou votre barbecue et placez les brochettes de yakitori Tsukune dessus. Faites griller les brochettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Badigeonnez les brochettes de sauce : pendant la cuisson, utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer la sauce sur les brochettes. Veillez à retourner les brochettes régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de sauce et bien cuites de tous les côtés.

Quelques astuces de chefs japonais

Pour réussir à coup sûr votre yakitori Tsukune, ne faites pas cuire les brochettes à feu trop vif, car la sauce pourrait brûler et donner un goût amer aux brochettes. Il est préférable de cuire les brochettes à feu moyen et de prendre son temps pour obtenir une cuisson parfaite.

Si vous êtes pressés, vous pouvez également préparer la viande de poulet en boulettes à l’avance et les congelerv mais la meilleure façon de déguster des yakitori est dans la fraîcheur du moment ! Aussi si vous n’avez vraiment pas le temps … commandez vos yakitori dans nos restaurants japonais à Aix en Provence : livraison sushi et yakitori sur Aix Les Milles et Val Saint-André.

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Accompagnements et boissons pour le Yakitori Tsukune

Le yakitori Tsukune se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements et boissons. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc pour compenser les saveurs fortes de la sauce et compléter votre repas japonais. Une salade de chou est aussi un accompagnement classique du yakitori Tsukune, appréciée pour sa texture croquante !

La bière japonaise est la boisson idéale pour accompagner le yakitori Tsukune, à consommer avec modération, découvrez notre carte de boissons et sakés pour accompagner vos sushis japonais et yakitori sur notre carte. Vous pouvez autant apprécier la dégustation avec une thé vert japonais.

Le Yakitori Tsukune est un plat japonais très apprécié pour son goût exquis et sa texture moelleuse dans nos restaurants japonais à Aix en Provence. Découvrez en un peu plus sur ces délicieuses brochettes que les amateurs de cuisine japonaise aiment tant et que faites-vous livrer vos yakitori à Aix En Provence, et dans nos restaurants japonais Aix Val Saint-André et Kyo Sushi Aix Les Milles.

Qu’est-ce que le Yakitori Tsukune ?

Ces brochettes de poulet japonaises sont composées de viande de poulet finement hachée et assaisonnée, puis façonnées en boulettes et grillées sur un barbecue ou un grill. Le Yakitori Tsukune est souvent accompagné d’une sauce savoureuse à base de sauce soja, de mirin et de saké.

Ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis, car il est facile à partager et convient à tous les goûts.

Yakitori Tsukune japonais à Aix en Provence

Au Japon, le Yakitori Tsukune est souvent servi dans des izakayas, ces bars japonais où l’on peut déguster de nombreux plats accompagnés de boissons alcoolisées à l’instar de notre restaurant japonais à Marseille Prado.

Les brochettes de poulet sont généralement présentées sur des plateaux, accompagnées d’autres variétés de yakitori chez Kyo Sushi Aix en Provence, comme le yakitori de poulet classique, les brochettes de légumes et les brochettes aux boulettes de poisson.

La popularité du yakitori Tsukune est telle qu’il est également devenu un plat incontournable dans les restaurants japonais de Paris au sud de la France. Ainsi, vous pouvez savourer ces délicieuses brochettes de poulet aussi bien dans un restaurant japonais à Aix en Provence que dans une petite échoppe de Tokyo.

Un peu d’histoire autour du Yakitori

L’histoire du Yakitori Tsukune remonte à plusieurs siècles, à l’époque où les samouraïs régnaient sur le Japon.
Les guerriers japonais consommaient souvent des brochettes de viande grillée, car elles étaient faciles à préparer et à transporter. Les brochettes de poulet étaient particulièrement appréciées, car elles étaient moins chères que les autres types de viande.

Au fil des siècles, la préparation du Yakitori Tsukune a évolué pour devenir un plat japonais plus raffiné et savoureux.
Les techniques de grillade ont été perfectionnées et les assaisonnements ont été améliorés pour donner naissance à la recette que nous connaissons aujourd’hui.

Le Yakitori Tsukune est désormais un plat emblématique de la cuisine japonaise, et sa popularité ne cesse de croître à travers le monde. Il est désormais possible de déguster ce plat délicieux dans de nombreux restaurants japonais, y compris à Aix en Provence.

Variations traditionnelles du Yakitori Tsukune

Le yakitori Tsukune est un plat très versatile, qui peut se décliner de nombreuses façons en fonction des ingrédients utilisés.
Voici quelques-unes des variations traditionnelles du yakitori Tsukune :

• Tsukune tare : le tsukune tare est la version la plus classique du yakitori Tsukune. Les boulettes de poulet sont grillées et enrobées d’une sauce à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre.
• Tsukune negima : dans cette version, les boulettes de poulet sont alternées avec des morceaux de poireau sur les brochettes. Cette variante apporte une texture croquante et une saveur légèrement sucrée aux brochettes.
• Tsukune cheese : dans cette variante moderne, les boulettes de poulet sont farcies de fromage fondu avant d’être grillées. Cette recette est idéale pour les amateurs de fromage et apporte une touche d’onctuosité aux brochettes.

Plateau yakitori à emporter sur Aix

Vous pouvez commander nos yakitori japonais à Aix en Provence, à emporter ou en livraison à domicile dans nos deux restaurants japonais d’Aix en Provence. Nous proposons les yakitori classique et tsukune en plateau à partager entre amis ou avec les enfants. Des plateaux Yakitori sont composés de 2 pièces de Tsukune (boulette de poulet) et 2 pièces de Classique (noix de poulet), marinées, grillées, assaisonnées sur place et servies avec du riz japonais et quelques feuilles de salade.