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11 Mar

Japon Food Show et champion de France de sushi !

Le 1er et 2 avril 2019, se déroulera pour la 4 ème fois le Salon du Japon Food Show à la Porte de Versaille.
C’est jusqu’à présent le salon de référence de la restauration japonaise en France.

Ce n’est pas un hasard si la gastronomie japonaise occupe une place si importante en Occident. Notamment dans notre pays.
Les sushis ont détrôné les pizzas dans les habitudes alimentaires des français et se glisse à la deuxième place sur le podium des plats en livraison à domicile.

Cet évènement couvrez tous les métiers  de la restauration japonaise (produits alimentaires, boissons, emballages, équipements, services, technologie, etc.), Japan Food Show accueille chaque année tous les professionnels du secteur grâce à ses exposants venus du monde entier, son événement phare, et ses innovations.
Mais c’est également l’occasion d’un concours unique en France et sans précédent : le championnat des sushimen !
Les meilleurs cuisiniers de sushis s’affrontent pour remporter ce trophée !

5 épreuves pour devenir champion du monde de sushi

Les 12 candidats sélectionnés pour participer au championnat de France de sushi devront participer à 5 épreuves obligatoires

1 / Préparation et découpe : la découpe du poisson est un véritable art au Japon et les maîtres sushi se doivent de le maîtriser à la perfection
2- Edomae (épreuve imposée) : les candidats découvrent le sujet le jour du concours. Chaque participant doit faire preuve d’inventivité et de créativité.
3- Epreuve végétale : création de sushi et/ou maki sous un trème végétal (fleurs, fruits, légumes, etc.)
4- Epreuve « Signature » : les participants sont invités à une libre interprétation d’un grand plat reconnu de sushi
5- Freestyle (épreuve libre) : enfin les candicats en lice présentent un plat libre sans thématique imposée.

Au terme de ces 5 épreuves, un jury composé de professionnels délibère et désigne le candidat qui remporte le championnat de France de sushi.
Il est ainsi inscrit au futur championnat du monde en août 2019.

Le sushi, un incontournable « d’origine » dans les restaurants japonais en France

Beaucoup de restaurants japonais ont adapté leur cuisine aux papilles occidentales et aux goûts des français. Heureusement il y a de véritables restaurants japonais où vous pouvez déguster des sushi « comme au Japon ».
Les restaurants KyoSushi ont tous à leur tête un véritable chef cuisinier japonais qui a fait ses premières armes au pays du Soleil Levant.
Autant vous dire que l’art de la découpe du poisson ne leur est pas inconnue…
Dans nos restaurants nous vous proposons de véritables mets japonais qui vous feront voyager.
Sushi, maki et autres yakitori vous attendent dans tous nos points de restauration.

 

11 Fév

Fêter la St Valentin à la japonaise

La St valentin est une fête internationale. Quasiment tous les pays du monde fêtent l’amour ce 14 février. Mais selon les pays, on ne célèbre pas ce jour de la même manière.
Et dans d’autres pays comme le Japon, la St Valentin se décline en deux journées : le 14 février et le 14 mars.
Le 14 février met les hommes à l’honneur car ce sont les femmes qui offrent des chocolats. Et le 14 mars, appelé aussi White Day (jour blanc) permet aux hommes d’offrir des chocolats à celles qu’ils apprécient. Zoom sur la St Valentin à la japonaise.

La St Valentin à la japonaise : une journée codifiée

La St Valentin japonaise n’est pas QUE la journée de l’amour. En effet c’est plus simplement la célébration de ceux qu’on estime. Ainsi les femmes n’offrent pas uniquement des chocolats à leur petit-ami ou mari. En effet le 14 février, tout le monde peut s’offrir des chocolats mais ils ne s’appellent pas pareil. Petite immersion dans les codes japonais pour les chocolats de la St-Valentin :

  • Les chocolats honmei (littéralement chocolats de la destinée) sont ceux qu’on offre dans un couple
  • Les chocolats giri (chocolats de courtoisie) sont offerts par les japonaises à leurs collègues de travail ou leur supérieur hiérarchique même si elles n’ont que peu de lien avec eux
  • Les chō-giri signifient chocolats d’ultra obligation et sont offerts à des personnes pour qui l’on n’a que peu d’estime (mais au Japon le sens des conventions sociales l’emportent sur tout)
  • Les jeunes filles au collège ou au lycée peuvent s’offrir des chocolats pour marquer leur amitié, des chocolats tomo (qui signifient chocolat de l’amitié)
  • Elles peuvent également offrir des chocolats à leur père en guise de reconnaissance et de gratitude, les papa choco
  • Enfin les plus égoïstes ou désespérés (^^) peuvent s’offrir des chocolats à eux même. Ce sont les jibun choco (littéralement chocolats pour soi)

Certains hommes ne respectent pas la tradition à proprement parler et offrent des chocolats en retour à leur bien-aimée le jour de la St Valentin. On appelle ces chocolats gyaku choco, ce qui signifie « chocolats inversés ». En effet de plus en plus de japonais souhaitent fêter la St Valentin « à l’occidentale » et ne pas laisser leur dulcinée patienter pendant un mois.

Un restaurant japonais pour la St Valentin ?

Contrairement à d’autres pays, il n’y a pas de restaurant prévu au programme de la soirée romantique.
Pour les français dîner dehors ce jour là est un incontournable. S’il y a quelques années les restaurants gastronomiques étaient plébiscités, ces dernières années les restaurants japonais sont les plus en vogue le 14 février ! De plus la livraison ou les plats à emporter de sushis, sashimis et autres plateaux « deluxe » rencontrent un franc succès.

Et vous vous faites quoi pour la St Valentin ???

29 Jan

California roll spicy pour changer un peu et pimenter votre déjeuner !

Dans le froid de janvier, si vous mettiez un peu de chaleur dans votre quotidien ?
OK vous avez déjà le bonnet, l’écharpe et les gants pour vous protéger du climat extérieur. Mais si vous vous réchauffiez de l’intérieur ?
Ça vous intéresse einh ? Alors j’ai de bonnes nouvelles pour vous ! Pour les plus sages un bon café ou un thé bien chaud fera l’affaire.
Mais pour les plus aventureux, ceux qui n’ont pas peur quand « ça pique », je peux vous proposer un california roll.
Mais pas un simple « california roll », un spicy ! Attention chaud-devant !

Un california roll original !

Bon le california roll on voit tous à peu près ce que c’est.  Un rouleau de riz à sushi inversé (c’est à dire que l’algue est « dedans » et non pas apparente) avec du poisson (thon saumon, crabe la plupart du temps). Avec cela on vous mélange une petite sauce onctueuse (souvent de la mayonnaise) et on vous ajoute un détail « crispy » pour le côté craquant (comme dirait notre ami Cyril Lignac). Et pour le california roll spicy, un peu de piment et le tour est joué !
Alors mettons nous d’accord tout de suite ! Quand on dit piment on ne parle pas de ceux qui vous brûle l’œsophage, qui vous font pleurer et vous ankylose les lèvres pour toute la journée !
Chez Kyo Sushi nos chefs japonais relèvent délicatement les california roll spicy afin que vous garantir une explosion de saveurs en bouche (dans le bon sens du terme) et de quoi vous réchauffer agréablement pendant votre repas.

california roll spicy

Des california roll pour tous les goûts

Si vous êtes moyennement tentés par le côté spicy, sachez que les restaurants Kyo Sushi propose différentes variétés de sushis et de california roll. Vous y trouverez bien évidemment les classiques : avocat/crabe ou avocat/saumon.
Pour les chercheurs de goûts et d’originalité, laissez-vous tentez par le California roll avocat/carotte marinée ou encore le ebi-fried !

Midi sonnera d’ici quelques minutes et si pour déjeuner vous passiez chez Kyo Sushi (Marseille, Aix Les Milles, Val St André ou encore Plan de Campagne) ?
Si vous ne pouvez pas vous libérer, pensez à commander ou vous faire livrer pour ce soir !

Bon appétit 🙂

16 Août

Le saumon d’Ecosse : un label de qualité et reconnu

Kyo Sushi exclusivement du saumon d’Ecosse Label rouge pour tous leurs sushis, sashimis et autres préparations à base de saumon que vous pouvez dégustez dans nos restaurants japonais à Aix en Provence et Marseille.
Gage de qualité, le Label Rouge confère un goût raffiné et une qualité inégalable au saumon d’Ecosse.
Mais savez-vous pourquoi ?

Le saumon d’Ecosse : un poisson sauvage qui ne souffre ni l’élevage ni la captivité

Le saumon d’Ecosse est encore un de ces rares poissons qui bénéficient d’un état sauvage et pleine nature.
Vous ne trouverez jamais du saumon d’Ecosse d’élevage, cela n’existe pas !
Pour apprécier ce saumon à la chair si parfumée, il faudra vous rendre dans un restaurant japonais. Ou bien le pêcher !
Et pour cela, il n’existe pas 36 endroits. L’Ecosse et seulement l’Ecosse !

A sa naissance, il nage dans les eaux peu profondes des lacs et des rivières avant de se lancer dans le grand bain. En effet à l’âge adulte, le saumon d’Ecosse part à l’aventure dans les eaux salées de l’Océan Atlantique ou de la Mer du Nord. Il y vit là quelques années avant de revenir sur son lieu de naissance !
Non ce n’est pas une légende : les saumons reviennent toujours sur leur lieu de naissance et peuvent même remonter les rivières à contre-courant !

Pourquoi Kyo Sushi a t’il choisi le saumon d’Ecosse pour ses sushi and Co ?

saumon d'Ecosse

S’il est vrai que le saumon d’Ecosse est reconnu pour sa chair ferme il est également plus onéreux que certains espèces parentes. Mais il reste à ce jour un des seuls poissons de qualité « haut de gamme ».

Et c’est pour cette raison que les chefs des restaurants japonais à Aix en Provence et Marseille ont choisi de travailler ce produit si exceptionnel.
Si vous n’avez pas encore eu le loisir de goûter nos sushi ou sashimi, ne boudez plus votre plaisir.

Nos 4 restaurants japonais à Marseille, Plan de Campagne et Aix en Provence vous attendent. Vous pourrez déguster sur place nos produits, ou bien les commander en livraison ou à emporter !

Voilà vous n’avez désormais plus d’excuse pour ne pas goûter la chair délicieuse du Saumon d’Ecosse !
A vos baguettes !

yuba maki
02 Juil

Nouveauté : yuba maki au restaurant japonais Plan de Campagne

Notre clientèle est exigeante et elle a bien raison ! Pour répondre à toutes les attentes, nous sommes sans cesse à la recherche de nouveautés, de nouveaux mets et plats pour vous surprendre et vous satisfaire. Cette fois ci le chef de notre restaurant japonais à Plan de Campagne a décidé de vous faire plaisir avec la création de nouveaux maki

Les yuba maki sont là

Yuba…yuba…ce mot vous dit quelque chose, mais vous n’arrivez pas à mettre le doigt dessus.
Ah si ! Ça y est, c’est le nom de la vilaine sorcière dans « Le Voyage de Chihiro » de Hayao Miyazaki.
Non perdu, ça c’est Yubaba…

Allez parce qu’on est sympa, on vous aide, le yuba est une fine feuille de soja, plus précisément de la peau de lait de soja.
C’est à dire me direz-vous ? Bon, vous avez déjà fait bouillir du lait dans une casserole ? Oui ? Parfait ! Et cela a déjà du vous arriver de l’oublier…
A ce moment là il y a une espèce de peau qui se forme à la surface… C’est la même chose avec le soja.
Et voilà que notre chef, Ito san a l’idée de vous proposer des yuba maki !

Des yuba maki très frais, parfaits pour l’été !

Les yuba maki sont généralement végétariens et peuvent se composer de différents ingrédients.
L’idéal c’est d’avoir toujours des produits « frais » pour amener ce petit goût de légèreté qu’on apprécie tant pendant l’été surtout dans le Sud.
C’est pour cette raison que le chef japonais de Plan de Campagne a composé ces rouleaux de riz sushi entouré d’une fine feuille de soja de plusieurs garnitures

● thon, concombre, oshinko (radis japonais mariné),
● saumon avocat
● st moret avocat

Que des ingrédients légers, goûteux et sains ! Les amoureux des california roll vont retrouver ici un plaisir culinaire déjà connu mais différent !

A bientôt dans notre établissement !