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Vous êtes amateurs de cuisine japonaise ou vous souhaitez la découvrir dans un plat ? Et bien le chirashi vous propose un vrai plongeon dans la mer pour y déguster des saveurs iodées. Découvrez les 3 secrets des chefs japonais qui font le succès de cette spécialité japonaise que l’on retrouve dans nos restaurants japonais traditionnel à Aix en Provence.

Chirashi, un plat traditionnel japonais

Le chirashi est un plat japonais traditionnel de sushi qui se compose d’un bol de riz vinaigré garni de différents types de poissons crus, de fruits de mer, de légumes et d’autres ingrédients. Contrairement aux sushis traditionnels qui sont présentés sous forme de rouleaux ou de nigiri, le chirashi est servi dans un bol.

C’est un plat qui connait un grand succès dans notre restaurant d’Aix en Provence et qui nécessite un certain savoir-faire, comme tous les plats japonais. en voici les 3 secrets dévoilés par nos chefs. La technique du chef est essentielle pour préparer un chirashi de qualité. De la connaissance approfondie des poissons et fruits de mer utilisés aux techniques de coupe de poisson et légumes appropriés jusqu’à la présentation du chirashi pour stimuler l’appétit !

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Les 3 secrets du chirashi

Des ingrédients de qualité

Pour réussir un chirashi, il est essentiel d’utiliser des ingrédients frais et de qualité. Optez pour du riz japonais de bonne qualité, du poisson frais et des légumes croquants.

Nos chefs japonais prêtent une grande attention à la sélection des ingrédients pour garantir des saveurs authentiques, nous utilisons pour nos saumons fumés des label rouge qui garantissent une qualité irréprochable et une pêche durable pour tous nos plats japonais.

préparation du saumon fumé par nos chefs

Une maîtrise de la cuisson du riz

Le riz est la base du chirashi, il est donc important de le cuire correctement. Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper pendant environ 30 minutes avant de le faire cuire. Utilisez un autocuiseur ou une casserole pour obtenir une texture moelleuse et collante.

La technique des chefs japonais de nos restaurants à Aix Sud Aix Les Milles  permet d’obtenir un riz savoureux et moelleux, qui est la base du chirashi et c’est ce qui explique son succès !

Misez sur la présentation

Le chirashi est un plat visuellement attrayant. Pour réussir la présentation, il est important de disposer les tranches de poisson de manière harmonieuse et esthétique sur une assiette préalablement préparée.

Vous pouvez également ajouter des touches de couleur avec des légumes frais, des herbes aromatiques et des fleurs comestibles. La présentation soignée ajoutera une touche de sophistication à votre chirashi.

chirashi anguille aix en provence

La technique du chef joue un rôle crucial dans la préparation d’un chirashi délicieux et attrayant. Elle implique une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de coupe appropriées et une présentation soignée du plat. Si vous voulez déguster de délicieux chirashi, rendez-vous à Aix en Provence chez Kyo Sushi Les Milles et Kyo Sushi Aix Sud pour nos Chirashi Deluxe ou Chirashi Anguille.

Vous découvrez la cuisine japonaise et aimeriez vous initier sur quelques spécialités faciles à réaliser chez vous ? Découvrez la recette simple d’une spécialité japonaise : les onigiri. Ces petites boules de riz fourrées et enveloppées dans des feuilles d’algues plus facile à réaliser pour débuter que les sushis de nos chefs japonais !

LA CARTE A EMPORTER CHEZ KYO SUSHI AIX LES MILLES

Différence entre Onigiri et Sushi

La principale différence entre les onigiri et les sushi réside dans la façon dont le riz est préparé.
Les onigiri sont préparés avec du riz nature, tandis que les sushi sont faits avec du riz assaisonné au vinaigre, au sel et au sucre.

Les onigiri sont généralement fourrés avec des ingrédients tels que des prunes marinées, du thon mayonnaise, du saumon et du fromage à la crème, des flocons de bonite séchée ou du poulet et des légumes.

Les sushis, en revanche, sont roulés en forme de cylindre avec du nori et peuvent être garnis de différentes façons. Les chefs de nos restaurants japonais d’Aix en Provence vous propose des sushis à la carte à emporter notamment les sushis Tamago pour les végétariens à base de riz omelette.

Sushis Tamago sur la carte de Kyo Sushi Aix

Recette Onigiri : spécialité japonaise avec du riz nature

Ces petites boules de riz japonaises sont généralement fourrées avec différents ingrédients et enveloppées dans des feuilles d’algues nori. Elles sont consommés comme snack populaire au Japon.

Pour préparer simplement des onigiri, vous aurez besoin de riz nature et non de riz vinaigré comme pour les sushis de nos chefs japonais à Aix en Provence, d’eau, de sel, de feuilles d’algues nori et de garnitures telles que du saumon cru ou de l’umeboshi (une prune marinée).

10 étapes de base pour préparer des onigiri traditionnels

1. Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire
2. Faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant environ 1 heure, puis égouttez-le
3. Cuisez le riz selon les instructions de cuisson
4. Assaisonnez le riz cuit avec un peu de sel
5. Humidifiez vos mains avec de l’eau salée pour éviter que le riz ne colle
6. Prenez une petite quantité de riz dans votre main et formez une boule
7. Faites un creux au centre de la boule de riz pour y mettre votre garniture
8. Ajoutez votre garniture (par exemple, du saumon cru ou de l’umeboshi) dans le creux
9. Recouvrez la garniture avec une autre couche de riz et façonnez l’onigiri en une forme triangulaire ou ronde
10. Enveloppez l’onigiri avec une feuille d’algue nori

Vous pouvez également vous initier à d’autres recettes de plats japonais faciles à faire à la maison comme les okonomiyaki ou les yakisoba. Et si vous préférez vous faire plaisir avec des sushis de chefs japonais, n’hésitez pas à jeter un coup d’oeil à la carte de notre restaurant japonais à Aix en Provence Les Milles et Aix Sud pour vous faire livrer vos bento box ou à prendre à emporter !

bento box à emporter sur Aix en Provence

La cuisine japonaise est réputée pour sa diversité et sa délicatesse, mais saviez-vous qu’elle propose également une multitude d’options pour les végétariens et pour manger sans viande ? Explorez la richesse de la cuisine japonaise végétarienne, avec ses plats emblématiques et les astuces culinaires des chefs de nos restaurants japonais à Aix en Provence Les Milles et Aix Sud. Que vous soyez végétarien ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, vous trouverez ici une variété de plats japonais délicieux et nutritifs qui ne contiennent pas de viande.

Les principes de Washoku

La cuisine japonaise repose sur les principes de Washoku, qui mettent l’accent sur des ingrédients de saison, locaux et sur l’équilibre des saveurs, des textures et des couleurs.

Ces principes permettent aux plats végétariens de briller en mettant en valeur les légumes, les céréales et les produits à base de soja. Dans notre restaurant japonais à Aix en Provence Les Milles, le Chef propose les Shoyu Ramen, des Ramen sans porc.

Plats traditionnellement végétariens

De nombreux plats japonais traditionnels sont déjà végétariens ou peuvent être facilement adaptés pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Le tempura, par exemple, est un plat où des légumes sont légèrement panés et frits, offrant une texture croustillante et une explosion de saveurs.

Les gyoza, ces mini-lunes remplies de légumes également une option délicieuse pour les végétariens. Et bien sûr, le tofu, préparé de différentes manières, est un incontournable de la cuisine japonaise qui plait particulièrement aux amateurs de cuisine végétarienne sur Aix en Provence.

Spécialités végétariennes japonaises

Au-delà des plats traditionnels japonais que nous proposons dans nos restaurant japonais à emporter à Aix en Provence, il existe aussi des spécialités végétariennes uniques à découvrir dans la cuisine japonaise.

Connaissez-vous par exemple, le shojin ryori, une cuisine bouddhiste japonaise, à base de plats à base de légumes, de tofu et de céréales. Ces plats sont non seulement savoureux, mais aussi esthétiquement magnifiques, mettant en valeur l’harmonie des couleurs et des formes. On le voit même dans une simple salade d’algues vertes … petit régal des végétariens !

Déguster le japon sans viande dans notre restaurant japonais d’Aix

Pour les personnes qui veulent manger sans viandes, de nombreuses spécialités japonaises répondront à leurs envie. Sushis, makis,  sashimis sont préparés à base de poisson cru, de riz vinaigré et d’algues. Les onigiri, qui sont des boulettes de riz, peuvent également être garnis de légumes ou d’algues. Enfin, le tempura, plat de légumes ou de fruits de mer frits dans une pâte légère, est une autre spécialité japonaise et une belle option pour déjeuner sans viandes au bureau.

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La cuisine japonaise végétarienne est bien plus qu’une simple alternative sans viande. Elle offre une expérience culinaire unique, mettant en valeur les saveurs naturelles des ingrédients frais et les techniques de cuisson simples qui préservent les nutriments et les saveurs. Que vous soyez un végétarien convaincu ou simplement en quête de nouvelles découvertes culinaires, la cuisine japonaise végétarienne est un trésor à explorer pour son goût délicieux et sa valeur nutritionnelle.

Nous serons ravis de vous accueillir dans nos 4 restaurants de Provence : Kyosushi Aix en Provence et Plan de Campagne pour vous servir ou en livraison de sushis à emporter. Découvrez également l’esprit des bistrots japonais à Marseille Prado dans notre restaurant japonais Izakaya Marseille Prado.

Si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, entre deux déjeuner dans nos restaurants à sushis à Marseille Prado et Plan de Campagne et vous voulez essayer de préparer des sushis à la maison, vous avez de la chance ! Avec quelques ingrédients clés et quelques techniques de base, vous pouvez créer votre propre chef-d’œuvre de sushi.

livraison repas chirashi Aix en Provence

Ingrédients importants pour préparer des sushis à la maison

Avant toute chose, vous devez rassembler les ingrédients nécessaires pour la préparation de vos sushis maison (parole de chef japonais).

Le riz à sushi, les feuilles de nori et le poisson ou les fruits de mer frais sont les bases de toute création de sushis faits maison. Vous pouvez également ajouter vos légumes et condiments préférés pour personnaliser vos rouleaux.

Nous choisissons chez Kyo Sushi Marseille et dans tous nos restaurants japonais les ingrédients avec soin, du riz bio par exemple pour un riz plus sain sans pesticide. Les saumons que nous utilisons dans nos sushis japonais sont également Label Rouge ce qui est un gage de qualité supplémentaire. Veillez à choisir de bons ingrédients et poissons sains car ils seront travaillés crus !

Préparation du riz à sushi, la technique de chef

Une fois les ingrédients réunis, il est temps de préparer le riz à sushi. Rincez soigneusement le riz pour éliminer tout excès d’amidon, puis faites-le cuire selon les instructions figurant sur l’emballage.
Pendant que le riz est encore chaud, mélangez délicatement une combinaison de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Cela donnera au riz sa saveur piquante et sa texture collante.

 

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Assemblez les rouleaux de sushis japonais

Il est ensuite temps d’assembler les rouleaux de sushi pour préparer des sushis à la maison comme des chefs.

Posez une feuille de nori sur une natte à sushi en bambou, puis étalez une fine couche de riz à sushi uniformément sur le nori, en laissant une petite bordure sur le dessus. Ajoutez la garniture de votre choix, qu’il s’agisse de poisson finement tranché, de légumes ou d’une combinaison des deux.

Roulez les sushis fermement à l’aide de la natte en bambou, en exerçant une légère pression pour obtenir un rouleau ferme et compact.

Une fois le rouleau de sushi terminé, utilisez un couteau bien aiguisé pour le découper en petits morceaux. Essuyez le couteau avec un chiffon humide entre chaque tranche pour garantir des coupes nettes.

L’ART DE LA DÉCOUPE DE POISSON PAR ICI

Et voilà ! Vous avez créé votre propre sushi maison comme les chefs de nos restaurants à sushis de Marseille et Aix en Provence. Servez-les avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné pour une expérience authentique.

Le Japon est réputé pour sa cuisine délicieuse et variée et l’un des plats de rue les plus populaires du pays est le Takoyaki. Ce mets savoureux est originaire d’Osaka est devenu une véritable icône de la cuisine de rue japonaise. Le takoyaki est un en-cas délicieux à base de pâte et de morceaux de poulpe, cuit dans une poêle spéciale avec lesquelles on crée de petites boules moelleuses et croustillantes, à déguster dans le restaurant japonais à Marseille.

L’histoire et les origines du Takoyaki

Le Takoyaki a été créé pour la première fois à Osaka dans les années 1930 par Tomekichi Endo.
C’était un vendeur ambulant qui cherchait à créer un nouveau plat de rue populaire. Inspiré par les boulettes de poulpe qu’il avait découvertes lors de ses voyages à l’étranger, Endo décide de les intégrer à sa propre cuisine. Il développe cette recette unique en utilisant une poêle spéciale avec des cavités en forme de demi-sphères, dans lesquelles il pouvait verser la pâte et les morceaux de poulpe.

Cette méthode de cuisson a rapidement gagné en popularité et le Takoyaki est devenu un incontournable des festivals de rue d’Osaka au Japon.

LE SUSHI EN MANGA POUR LES FANS DE SUSHIS AIXOIS

Les ingrédients traditionnels utilisés dans le Takoyaki

Le Takoyaki traditionnel est préparé avec une pâte à base de farine de blé, de bouillon dashi, d’œufs et d’eau.

La pâte est légèrement salée pour rehausser la saveur des autres ingrédients. La garniture principale du Takoyaki est le poulpe, coupé en petits morceaux et ajouté à la pâte avant la cuisson. Le poulpe est tendre et légèrement caoutchouteux, ce qui lui donne une texture unique lorsqu’il est combiné avec la pâte moelleuse. En plus du poulpe, d’autres ingrédients tels que les oignons verts, le gingembre mariné et le tempura en flocons peuvent également être ajoutés pour ajouter de la saveur et de la texture au Takoyaki.

livraison à emporter ou à emporter chez Kyo Sushi Marseille Prado

Un processus de cuisson particulier pour le Takoyaki

La cuisson du Takoyaki est un processus précis qui nécessite une certaine technique de la part des chefs de restaurants japonais à Marseille. Tout d’abord, la poêle spéciale pour Takoyaki est chauffée à feu moyen et légèrement huilée pour éviter que la pâte ne colle. Une fois la poêle chaude, une petite quantité de pâte est versée dans chaque cavité. Ensuite, les morceaux de poulpe et les autres ingrédients choisis sont ajoutés à chaque cavité.

L’ART DE LA DÉCOUPE DES CHEFS JAPONAIS

À l’aide de deux pics de cuisine, le cuisinier tourne rapidement les boules de Takoyaki pour les faire cuire uniformément. Lorsque les Takoyaki sont dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur, ils sont prêts à être servis.

Les Takoyaki sont généralement accompagnés d’une sauce spéciale à base de sauce soja, de vinaigre et de sucre, ainsi que de mayonnaise et de flocons de bonite séchée pour ajouter de la saveur.

Variations populaires et garnitures de la spécialité japonaise

Le Takoyaki est un plat qui se prête à de nombreuses variations et garnitures, en fonction des goûts et des préférences de chaque amateur de cuisine japonaise. Certaines variations populaires du Takoyaki incluent du fromage fondu à l’intérieur des boules, pour une texture encore plus crémeuse. D’autres des fruits de mer (crevettes ou calamars) ou même des légumes chou râpé ou  pousses de bambou.

Où déguster du Takoyaki à Marseille ?

Si vous souhaitez déguster du Takoyaki authentique au Japon, vous n’aurez pas à chercher bien loin. Le Takoyaki est un plat très populaire dans tout le pays, et il est facilement disponible dans les stands de rue, les restaurants spécialisés. Cependant, pour une expérience vraiment authentique, il est recommandé de visiter Osaka, où le Takoyaki est originaire.

La ville regorge de stands de Takoyaki qui proposent des variations uniques et délicieuses de ce plat emblématique. Certains des meilleurs endroits pour déguster du Takoyaki à Osaka incluent les quartiers de Dotonbori, Shinsekai et Umeda.

Pour déguster un bon Takoyaki à Marseille, rendez-vous du côté du Prado à Marseille dans notre restaurant à sushi Kyo Sushi.